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丝瓜胡萝卜肉末包子
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X教授exclusive

丝瓜胡萝卜肉末包子。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 280克
水 115克
细砂糖 15克
盐 2克
酵母粉 2克
南瓜粉 2克
猪油 10克
肉末 300克
丝瓜 1条
胡萝卜 半根
生抽 2勺
蚝油 2勺
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    除了猪油之外，将面粉中所有的材料倒进面包机桶内，启动和面功能和面功能是10分钟揉到面粉成团之后，10分钟结束。
  • 步骤 2/19
    把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑，我这里揉了20分钟，馒头要想蒸出来有光滑的表面，口感好，面团一定要揉到位。
  • 步骤 3/19
    把面团揉圆放入料理碗中，用保鲜膜盖住发酵至1.5倍大。
  • 步骤 4/19
    趁着面团发酵的时间，接着把馅料的部分处理好，丝瓜去皮后，切成丝，胡萝卜去皮切成丝或用刨刀刨成丝都可以的，准备好的肉末都一起倒入料理碗中，加入蚝油，生抽，胡椒粉，还有少许盐，顺时针搅拌，搅至肉末起胶质就可以了
  • 步骤 5/19
    用保鲜膜盖住，送进冰箱冷藏至面团发酵好再取出
  • 步骤 6/19
    手指先沾上面粉，在面团表面上戳洞，若孔洞没有回缩就是发酵完成
  • 步骤 7/19
    把发酵好的面团取出平均分割成两份，其中一份加入南瓜粉继续揉，揉到南瓜粉和面团完全混合均匀，揉成切面光滑的面团
  • 步骤 8/19
    接着把白色面团也揉搓排色，揉成切面光滑的面团，接着把面团搓成长条
  • 步骤 9/19
    两条面团其中一个面团抹上少许水，接着两个面团粘在一起，然后扭转一下，扭成类似麻花状
  • 步骤 10/19
    然后切成大小均匀10等份的剂子，把每个剂子都滚上面粉，然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干，松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
  • 步骤 11/19
    用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以
  • 步骤 12/19
    取一张包子皮码上适量的馅料
  • 步骤 13/19
    右手食指和拇指提起面皮，像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶
  • 步骤 14/19
    一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实，依次把包子包好
  • 步骤 15/19
    把包好的包子放在蒸锅的笼上，蒸锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了
  • 步骤 16/19
    盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了，(发酵至有1.5倍大)
  • 步骤 17/19
    直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
  • 步骤 18/19
    成品图。
  • 步骤 19/19
    成品图。
小贴士

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过 高，会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅 ，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用。

发布于 2020-09-20
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