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胡萝卜卤肉包子
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醉里秋波

胡萝卜卤肉包子,营养丰富,馅料丰富,全家都爱吃

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 1200g
酵母粉 5g
白砂糖 10g
牛奶 360ml
温水 360ml
油 15g
盐 适量
梅花肉 800g
胡萝卜 650g
泡发木耳 200g
葱 2根
姜 15g
大蒜 3瓣
西红柿 120g
洋葱 120g
老抽 30g
糖 5g
五香粉 适量
红枣 5个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先做胡萝卜卤肉包馅料 将清洗干净的肉放入热水中煮开几分钟，煮出肉里的污血。
  • 步骤 2/15
    然后将污水倒掉，肉再次清洗干净切成小丁。
  • 步骤 3/15
    葱切小节，姜切碎，蒜拍一下切碎，红枣和洋葱切丁，西红柿切大块（注西红柿忘记放上了）。
  • 步骤 4/15
    胡萝卜切丁，木耳切碎备用。
  • 步骤 5/15
    锅里倒油，油热先下葱、姜、蒜和洋葱，炒出香味后下肉丁。
  • 步骤 6/15
    炒到肉见油不见水的时候，加酱油、糖、盐和五香粉。
  • 步骤 7/15
    炒均匀加入红枣和西红柿。
  • 步骤 8/15
    然后加水，略过肉就可，盖锅大火煮开，改中小火。
  • 步骤 9/15
    当肉煮烂，汤汁还有少量的时候，将胡萝卜和木耳入锅煮。
  • 步骤 10/15
    胡萝卜煮软，汤汁基本收完的时候，筛些淀粉，快速翻拌至不见汁水，此时馅料就做好了。
  • 步骤 11/15
    这是发好的面，用料为：面粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升。注：用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点糖帮助发面；水的用量根据你的面粉的吸水性定。
  • 步骤 12/15
    将发好的面团搓成长条，分割成你想要的大小，我做的是大包子，每份约55克。
  • 步骤 13/15
    取一份小面团按扁，擀成大圆片，舀上一大勺子胡萝卜卤肉馅料。
  • 步骤 14/15
    包成包子，我还包了柳叶状的，就是左手托着，右手这样左一下右一下捏起来。
  • 步骤 15/15
    温水上笼，中火烧开后（大约用时20分钟），改中大火蒸12分钟，到时关火，焖两分钟即可揭笼。 注：用20分钟将水烧开就是二发的过程。
小贴士

1.肉要用有肥有瘦的才好吃，梅花肉、前胛肉或五花肉都可。

2.想好吃一定要切成小丁，口感才好。洋葱、西红柿和红枣在这儿起到香料的作用。

3.酱油的上色和咸度有不同，菜谱里的量只是参考，加盐要小心，不要一次性加过多，煮的过程试试味，其它的调料也是的。

4.酵母粉少用点，发面时间延长就可以了，我一般用2小时发面。

5.用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点糖有助发的效果；水的用量根据你的面粉的吸水性定，这里只做参考。

6.如用酱代替五香粉和酱油，我想就叫酱肉包子。这种馅料的做法有点类似台湾卤肉饭。

发布于 2019-11-07
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