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凤梨酥
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江南过客淦

早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近年来，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。一开始的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

时间:30分钟-1小时
食材
凤梨 1000g
冬瓜 2000g
砂糖 120g
蛋黄 2个
黄油 100g
麦芽糖 45g
糖粉 50g
盐 2g
奶粉 80g
低筋面粉 180g
泡打粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    冬瓜切薄片
  • 步骤 2/17
    切片的冬瓜放凉水煮熟至透明捞出控水
  • 步骤 3/17
    凤梨切小丁倒入不粘锅中
  • 步骤 4/17
    将白砂糖倒入锅中翻拌至糖融化
  • 步骤 5/17
    冬瓜用纱布挤去多余的水分放入锅中
  • 步骤 6/17
    小火慢慢熬凤梨馅直至水分蒸发干
  • 步骤 7/17
    熬好的凤梨放凉后盛到碗里放冰箱保存
  • 步骤 8/17
    取2个蛋黄搅匀备用
  • 步骤 9/17
    黄油软化后切丁放入不锈钢碗中，用电动打蛋器打软，倒入糖粉打匀
  • 步骤 10/17
    将所有粉类过筛到黄油内
  • 步骤 11/17
    用刮刀以押拌方式使面团成团
  • 步骤 12/17
    将翻拌好的面团搓成大约20克左右的小面团
  • 步骤 13/17
    从冰箱中拿出做好的凤梨馅，搓成大约15克一个小球
  • 步骤 14/17
    将小面团用手擀开，放入一个凤梨馅，然后小心的封口
  • 步骤 15/17
    以此类推，将每个做好的凤梨酥小面团放在模具中，压扁
  • 步骤 16/17
    烤箱170度预热10分钟后将烤盘放在烤箱中层烤制15--20分钟
  • 步骤 17/17
    烤好后晾凉脱模
小贴士

制作凤梨馅的时候一定要用不粘锅小火不停的熬，一定要熬到没有水分

发布于 2020-01-21
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