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椰蓉月饼
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成熟

很喜欢椰蓉的特殊香气，无论是面包还是月饼都喜欢添加了椰蓉的味道。为过中秋节特做月饼，选择了4种做馅的原材料：五仁、莲蓉蛋黄、椰蓉、豆沙。就成品而言，这个椰蓉馅是我感觉最成功最喜欢也是最好吃的。成品不散，不掉渣，入口柔润还有点Q，没有嘎吱嘎吱的不舒服的感觉。反正一个83克的月饼本想只吃一口，没料想三下五除二进肚了，香浓到极致一点都不夸张哦！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
转化糖浆 120g
花生油 50g
枧水 4g
椰蓉 280g
糖粉 70g
糕粉 60g
鸡蛋 60g
淡奶油 30g
奶粉 15g
色拉油 70g
月饼模具 83g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
  • 步骤 2/15
    面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
  • 步骤 3/15
    用刮板按压混合均匀
  • 步骤 4/15
    不要揉搓以免起筋
  • 步骤 5/15
    用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
  • 步骤 6/15
    将内馅材料入容器全部混合并充分拌合均匀
  • 步骤 7/15
    手攥成团即可
  • 步骤 8/15
    分成每个50克
  • 步骤 9/15
    醒好的面团分成每个33克
  • 步骤 10/15
    取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
  • 步骤 11/15
    借助虎口往上推
  • 步骤 12/15
    直至收拢口，底朝下
  • 步骤 13/15
    取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
  • 步骤 14/15
    压好的月饼放垫了油纸的烤盘里
  • 步骤 15/15
    烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。 取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油
小贴士

全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）

我切月饼犯了个错误，还望大家注意：切月饼是不能用锯齿刀来切的，那样会掉渣。只要用锋利的刀来切切面就会光滑的，这个就是用锯齿刀切的有毛刺，不好看哦。

发布于 2023-05-18
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