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茼蒿蛋糊饼
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白衣影眠梦笑香

先前做的茼蒿饼都是无粉或者粉极少。而这个茼蒿的饼饼,茼蒿与粉的比例几乎是1:1,但粉还是略少一点。想象中,它应该像往日的葱花蛋糊饼一样,星星翠绿点缀在面饼中。当茼蒿被切碎后,忽然对之前的想象产生了疑虑:这茼蒿好像太多了点儿?一开始就抛开了原方,在半份量中将鸡蛋用足一份量,舍弃少量的牛奶,加入100克水,如此,才能调出稀软且能够流坠的面糊。花椒粉换成花椒粒,鸡精?果断地舍弃。茼蒿混入面糊后,放置5分钟,让它稍微出一点水,这样可以让面糊更清稀一点。其实,也没清稀多少。挖上一大勺,摊在锅中,待到表面渐渐凝固,颠勺,翻面,浅浅的金色。粉糊让茼蒿彼此连接,并赋予饼饼弹性的口感,而茼蒿则给饼饼予清香与青翠。。。。

时间:10-30分钟
食材
茼蒿 150g
面粉 125g
鸡蛋 1个
100g
少许
2.5g
花椒 数颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用料:茼蒿150克,面粉125克,鸡蛋1个,盐2.5克,水100克,胡椒粉1克,花椒数颗,油少许
  • 步骤 2/13
    茼蒿洗净切碎。
  • 步骤 3/13
    鸡蛋磕入大碗,加入盐,胡椒粉搅打均匀。
  • 步骤 4/13
    筛入面粉,稍微搅拌。
  • 步骤 5/13
    加入水,
  • 步骤 6/13
    搅拌成均匀稀面糊。
  • 步骤 7/13
    倒入茼蒿,拌匀。
  • 步骤 8/13
    加入花椒粒,
  • 步骤 9/13
    拌匀,静置5分钟,备用。
  • 步骤 10/13
    平底锅烧热,刷油,
  • 步骤 11/13
    挖一大勺茼蒿糊,放入锅中摊成薄饼,中小火煎烙。
  • 步骤 12/13
    表面稍微凝固,翻面,煎另一面。
  • 步骤 13/13
    两面烙出金色,出锅。
小贴士

茼蒿和面粉的比例可以根据自己喜好酌情调整。

煎烙时不宜用大火,以免面糊焦糊而不熟。

调料可以根据自己喜好酌情调整。

发布于 2019-12-20
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