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酵母版葱香红薯鸡蛋软饼
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伎涤仁苛弊

好像红薯做的饼都是甜饼。忍不住又开始了疑惑：为什么一定得是甜饼？如果是咸味的红薯饼又如何？比如在经典的葱花蛋糊饼中加入红薯泥，味道会是怎样？

说来就来，把快手的蛋糊饼变成缓慢发酵版。就用松饼的配比，加些玉米油，可以增香。可着劲儿地加葱，以满足对于浓郁葱香的嗜好。

尽量将红薯捣细成泥，有点儿颗粒也没关系。气温较低，把碗放在温暖的地方，面糊也还是缓慢地成长了。

电饼铛煎烙，一揭盖就看到面饼欢快地膨胀。金黄的红薯饼，嵌着点点青葱，红薯的甜与盐的咸味相互映衬，感觉也挺好。如果再加多1克盐，这感觉大概会更好。。。。

时间:10-30分钟
食材
红薯 150g
酵母 2g
葱 40g
中筋粉 100g
玉米油 25g
清水 80g
盐 2g
花椒 数颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用料：红薯150克，酵母2克，葱40克，中筋粉100克，盐2克，清水80克，玉米油25克，花椒数颗。
  • 步骤 2/16
    将红薯洗净表面泥沙，切成大片，放入电饭煲中随饭一起蒸熟后晾至温热。
  • 步骤 3/16
    去掉外皮，趁热用叉子捣成泥状。
  • 步骤 4/16
    葱洗净，去掉根须，切成葱花。备用。
  • 步骤 5/16
    将酵母用少许温水溶化，
  • 步骤 6/16
    加入红薯泥，搅拌均匀。
  • 步骤 7/16
    加入鸡蛋，盐，玉米油，搅拌成均匀糊状。
  • 步骤 8/16
    倒入中筋粉，略微拌和，
  • 步骤 9/16
    一边加水一边用手打蛋刷搅拌成能流动的稠厚糊状。
  • 步骤 10/16
    加入葱花和花椒粒，
  • 步骤 11/16
    拌匀。盖上保鲜膜，放在温暖处静置发酵。
  • 步骤 12/16
    面糊起发，
  • 步骤 13/16
    取适量面糊，在预热好的电饼铛中摊成圆饼状。
  • 步骤 14/16
    盖上盖子，上下盘加热5分钟左右。
  • 步骤 15/16
    揭盖，翻面，底面金黄。再次盖上盖子，上下盘加热3分钟左右。
  • 步骤 16/16
    两面金黄出锅。趁热食用。
小贴士

盐，葱花和花椒的用量可以根据自己口味酌情增减。

煎好的红薯饼趁热食用口感最佳。

发布于 2022-08-04
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