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酵母版奶香红薯松饼
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武十九之夏

做松饼，没时间就用泡打粉快速版。有时间的时候，来个酵母慢发酵的版本。配比大致相同，只不过把泡打粉换成酵母，红薯的用量取决于红薯的大小，一整个的红薯，中等大小，重量在100-200克之间都行。松饼原本就是很随意的小点。

酵母发酵的时间取决于天气，难得秋日阳光，把面糊放在阳光下，居然也可以慢慢看涨，这速度，比预期快了不少。

酵母版的松饼，口感比泡打粉版本松软很多。加上红薯的香甜，还真是不错。。。

时间:10-30分钟
食材
红薯 150g
奶粉 15g
面粉 100g
细砂糖 30g
清水 80g
玉米油 25g
酵母 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料：红薯150克，酵母2克，奶粉15克，面粉100克，细砂糖30克，清水80克，玉米油25克，
  • 步骤 2/15
    红薯洗净外皮，放入电饭煲中随饭一起蒸熟，
  • 步骤 3/15
    晾凉后去皮，用叉子碾压成泥状。
  • 步骤 4/15
    酵母用少许温水化开，静置片刻，
  • 步骤 5/15
    加入红薯泥，搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    加入鸡蛋，搅打均匀。
  • 步骤 7/15
    倒入白糖，玉米油，拌成均匀糊状，
  • 步骤 8/15
    再将面粉筛入红薯糊中，略微翻拌。
  • 步骤 9/15
    分次加入清水搅拌，
  • 步骤 10/15
    拌成均匀稠厚而又能流动的糊状。盖上保鲜膜，放在温暖处静置发酵。
  • 步骤 11/15
    当面糊明显涨发，上涨到碗口边缘。发酵完成。
  • 步骤 12/15
    取适量面糊，放入预热的电饼铛中，摊成大小均匀的圆饼状，
  • 步骤 13/15
    盖上盖子，上下火加热3-5分钟，
  • 步骤 14/15
    揭盖，翻面，再次盖上盖子，上下火加热2-3分钟。
  • 步骤 15/15
    两面金黄，出炉。
小贴士

水的用量需根据红薯的含水量酌情增减。

调面糊时水不要一次性加入，以免水量过多，导致面糊太过清稀。

电饼铛可以用平底锅代替，煎烙时火不宜太大，以免外焦内生。

发布于 2024-05-31
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