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酵母版奶香红薯松饼
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武十九之夏

做松饼,没时间就用泡打粉快速版。有时间的时候,来个酵母慢发酵的版本。配比大致相同,只不过把泡打粉换成酵母,红薯的用量取决于红薯的大小,一整个的红薯,中等大小,重量在100-200克之间都行。松饼原本就是很随意的小点。

酵母发酵的时间取决于天气,难得秋日阳光,把面糊放在阳光下,居然也可以慢慢看涨,这速度,比预期快了不少。

酵母版的松饼,口感比泡打粉版本松软很多。加上红薯的香甜,还真是不错。。。

时间:10-30分钟
食材
红薯 150g
奶粉 15g
面粉 100g
细砂糖 30g
清水 80g
玉米油 25g
酵母 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料:红薯150克,酵母2克,奶粉15克,面粉100克,细砂糖30克,清水80克,玉米油25克,
  • 步骤 2/15
    红薯洗净外皮,放入电饭煲中随饭一起蒸熟,
  • 步骤 3/15
    晾凉后去皮,用叉子碾压成泥状。
  • 步骤 4/15
    酵母用少许温水化开,静置片刻,
  • 步骤 5/15
    加入红薯泥,搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    加入鸡蛋,搅打均匀。
  • 步骤 7/15
    倒入白糖,玉米油,拌成均匀糊状,
  • 步骤 8/15
    再将面粉筛入红薯糊中,略微翻拌。
  • 步骤 9/15
    分次加入清水搅拌,
  • 步骤 10/15
    拌成均匀稠厚而又能流动的糊状。盖上保鲜膜,放在温暖处静置发酵。
  • 步骤 11/15
    当面糊明显涨发,上涨到碗口边缘。发酵完成。
  • 步骤 12/15
    取适量面糊,放入预热的电饼铛中,摊成大小均匀的圆饼状,
  • 步骤 13/15
    盖上盖子,上下火加热3-5分钟,
  • 步骤 14/15
    揭盖,翻面,再次盖上盖子,上下火加热2-3分钟。
  • 步骤 15/15
    两面金黄,出炉。
小贴士

水的用量需根据红薯的含水量酌情增减。

调面糊时水不要一次性加入,以免水量过多,导致面糊太过清稀。

电饼铛可以用平底锅代替,煎烙时火不宜太大,以免外焦内生。

发布于 2024-05-31
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