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我是小地瓜--奶香红薯餐包
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明昊明琴

据说红薯是一个历史意义的农作物

之前中国是没有红薯的 而且西方列强也不允许把红薯进口到中国 直到先辈冒死从南美洲偷运回红薯苗 才在中国大陆开始种植 好养活 产量高 营养丰富 才度过了一段段艰苦岁月

红薯通便排毒 降血压 香香甜甜又好吃

记得小时候放学 摸个硬币 就能买到一块热乎乎的烤红薯 还要挑那些表皮有糖浆的 那才香甜

但是切记 红薯不能和柿子 玉米 鸡肉 香蕉 燕麦一起吃哦 会拉肚子或者腹胀的

这款餐包直接将红薯擦丝做进面团 内馅用了卡仕达酱和红薯干增添风味 松软到不可思议 而且难度不高 新手宝宝可以用这款面包好好练练擀卷塑形的技巧

此配方为20个的量 用到了28*28的烤盘 我是好玩 给他们挤一块

当然也可以单独一个个的烘烤啦 这样烘烤时间有所调整 我会在步骤里说明

时间:1-2小时
食材
主面团： 适量
高筋面粉 400
细砂糖 65
盐 5
蓝燕子酵母 5
奶粉 15
全蛋液 50
淡奶油 80
牛奶 110
葡萄菌液 30
黄油 45
红薯丝 85
内馅： 适量
地瓜干 20条（约40G）
卡仕达酱 80
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜红薯去皮 擦丝 一定是擦丝 不然烤不透哈！然后稍稍切碎 备用
  • 步骤 2/9
    面团食材小集合 地瓜干切5CM长度 大约40-45G
  • 步骤 3/9
    所有液体倒入 撒酵母粉 分解5分钟
  • 步骤 4/9
    加入面粉 砂糖
  • 步骤 5/9
    中速搅拌到出筋有弹性 这个状态加入黄油
  • 步骤 6/9
    中速把黄油完全吸收 如图状态 加入盐 高速搅打一分钟 到这步 面团略有点干是正常的 因为红薯丝是带水分的
  • 步骤 7/9
    取出面团 将红薯丝均匀折叠包入面团 慢速搅打2分钟 到均匀分布
  • 步骤 8/9
    把面团整理光滑 按摩摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
  • 步骤 9/9
    分割成20个（大约44G左右一个）滚圆 27度 75湿度 松弛15分钟
小贴士

不要挑战自己刀工 要用擦丝器！不然烤不熟红薯就尴尬了

发布于 2018-11-22
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