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奶香红薯馒头
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旋转得小骆驼

O(∩_∩)O~

冬天是吃南瓜、红薯的季节,之前做过了南瓜馒头,自然是要做红薯馒头滴~

方子自配,用到了大量的红薯泥,所以喜欢红薯的宝宝们有福啦,这款馒头妥妥的红薯味,即使不用放糖,也吃出来香甜味。但是正因为加了很多红薯泥,可能做出来的馒头表皮并没有特别光滑,喧软度稍微差一些,但!绝对也是比较光滑,比较喧软的,味道更是杠杠滴~

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(1)据说有的红薯蒸出来水分很多,我用的红薯蒸出来很干,所以配方给出的水量供参考。

(2)配方量较大,能做96g/个的大馒头12个!所以建议大家减半做,先试试看是不是自己喜欢的味道呢~我个人和家里人都非常非常喜欢这款馒头,甚至放话以后别做南瓜馒头了。

食材
中粉 600g
红薯泥 325g(家里正好这个量,本打算用300g)
10g(用来溶酵母的)
奶粉 20g
酵母 4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    红薯去皮,上蒸锅蒸熟,取325g放入料理机,加入200g水,一起打成细腻的红薯泥。
  • 步骤 2/12
    4g酵母放10g水里完全溶解。中粉、打好的红薯泥、酵母水、奶粉全部放到盘里,先用筷子搅成絮状,开始揉面。
  • 步骤 3/12
    揉到三光状态即可。
  • 步骤 4/12
    我是放到冰箱里进行一发的,因为当天晚上时间实在来不及蒸了。我还是用的面包一发的状态来判断,大概2-3倍大,用手指蘸少量粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。
  • 步骤 5/12
    一发好的面团取出来开始排气,再揉!这一步非常非常关键,你做的馒头表皮光滑与否,就在这一步。一定要揉到切开面团的切面,没有大气孔才算完事!不要懒。懒得后果就是颜值不高。
  • 步骤 6/12
    揉好的面团开始分割,分割成96g/个,挺大的,大家可以分割成50g/个。
  • 步骤 7/12
    分割好的滚圆,圆鼓鼓是不是很可爱,哈哈。
  • 步骤 8/12
    滚圆好的生坯要进一步整形,要不直接这样蒸出来的馒头是趴着的一大滩,希望馒头立挺挺的记得再次加工。双手来回搓,把生坯搓成底部大顶上尖的小圆锥形的感觉哈。(原谅我描述不清啊)
  • 步骤 9/12
    整形好的生坯放入蒸笼,记得预留好间隙。
  • 步骤 10/12
    我的蒸笼是直径30cm的,足足放了两屉。
  • 步骤 11/12
    开始二发,二发的程度也影响最终馒头的口感。一般我喜欢发到大概两倍大,馒头更松软。
  • 步骤 12/12
    关于馒头是冷水蒸还是开水蒸,我都试过了,没什么问题啊。冷水蒸,那二发稍微少一点。开水蒸,二发必须到位。关于馒头蒸多久,一般来说是按照上气后计算时间的,上气后15-20分钟即可,根据馒头的大小来调整时间。关火后,一定不要马上开盖子,等5分钟后开盖,要不馒头容易泄气回缩。
发布于 2018-07-29
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