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奶香红薯馒头
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旋转得小骆驼

O(∩_∩)O~

冬天是吃南瓜、红薯的季节，之前做过了南瓜馒头，自然是要做红薯馒头滴~

方子自配，用到了大量的红薯泥，所以喜欢红薯的宝宝们有福啦，这款馒头妥妥的红薯味，即使不用放糖，也吃出来香甜味。但是正因为加了很多红薯泥，可能做出来的馒头表皮并没有特别光滑，喧软度稍微差一些，但！绝对也是比较光滑，比较喧软的，味道更是杠杠滴~

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（1）据说有的红薯蒸出来水分很多，我用的红薯蒸出来很干，所以配方给出的水量供参考。

（2）配方量较大，能做96g/个的大馒头12个！所以建议大家减半做，先试试看是不是自己喜欢的味道呢~我个人和家里人都非常非常喜欢这款馒头，甚至放话以后别做南瓜馒头了。

食材
中粉 600g
红薯泥 325g（家里正好这个量，本打算用300g）
水 10g（用来溶酵母的）
奶粉 20g
酵母 4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    红薯去皮，上蒸锅蒸熟，取325g放入料理机，加入200g水，一起打成细腻的红薯泥。
  • 步骤 2/12
    4g酵母放10g水里完全溶解。中粉、打好的红薯泥、酵母水、奶粉全部放到盘里，先用筷子搅成絮状，开始揉面。
  • 步骤 3/12
    揉到三光状态即可。
  • 步骤 4/12
    我是放到冰箱里进行一发的，因为当天晚上时间实在来不及蒸了。我还是用的面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
  • 步骤 5/12
    一发好的面团取出来开始排气，再揉!这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。
  • 步骤 6/12
    揉好的面团开始分割，分割成96g/个，挺大的，大家可以分割成50g/个。
  • 步骤 7/12
    分割好的滚圆，圆鼓鼓是不是很可爱，哈哈。
  • 步骤 8/12
    滚圆好的生坯要进一步整形，要不直接这样蒸出来的馒头是趴着的一大滩，希望馒头立挺挺的记得再次加工。双手来回搓，把生坯搓成底部大顶上尖的小圆锥形的感觉哈。(原谅我描述不清啊)
  • 步骤 9/12
    整形好的生坯放入蒸笼，记得预留好间隙。
  • 步骤 10/12
    我的蒸笼是直径30cm的，足足放了两屉。
  • 步骤 11/12
    开始二发，二发的程度也影响最终馒头的口感。一般我喜欢发到大概两倍大，馒头更松软。
  • 步骤 12/12
    关于馒头是冷水蒸还是开水蒸，我都试过了，没什么问题啊。冷水蒸，那二发稍微少一点。开水蒸，二发必须到位。关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后15-20分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，要不馒头容易泄气回缩。
发布于 2018-07-29
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