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奶香红枣馒头
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东方若白-

还是那一斤免费试吃的红枣，打了豆浆，昨天就尝试着将红枣加到面粉里，做成了红枣馒头，过程虽然有点麻烦，但很值！刚掀锅盖的时候，一股红枣的香甜味就迎面而来。蒸出来的馒头虽然卖相不好，但口感很细腻，而且吃在嘴里，浓浓的枣香味。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 550g
红枣 120g
清水 20g
酵母 4g
纯牛奶 250ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    红枣洗干净，将枣核去掉
  • 步骤 2/11
    将红枣与牛奶倒入料理杯里，搅碎成枣糊
  • 步骤 3/11
    酵母用少量的水化开
  • 步骤 4/11
    将枣糊倒入面粉盆里
  • 步骤 5/11
    倒入酵母水
  • 步骤 6/11
    和成略为光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 7/11
    面团发酵至二倍左右大，用手指沾点面粉捅下去，不塌陷回缩就表示发酵到位了
  • 步骤 8/11
    将面团均分2份，取一份擀成大面皮
  • 步骤 9/11
    由上往下卷，至下面留点空白，刷上点水，利于面皮能沾牢不散开
  • 步骤 10/11
    用刀切分小剂子
  • 步骤 11/11
    将小馒头放到芭蕉叶上，入蒸架里二次醒发，二醒完成后，大火烧开上汽后转中小火蒸12分钟，熄火后虚蒸三分钟再开盖
小贴士

1、因为红枣甜度大，所以我放的250ML纯牛奶刚能勉强将红枣搅碎成糊；

2、酵母只需用极少的水，刚好能化开即可；

3、面粉吸水性不一样，所以要视面团的干湿程度再考虑是否要加水。

发布于 2019-07-05
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