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肉饼咸蛋煲仔饭
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女王的高傲以风

广东煲仔饭有各种食材搭配，均是以砂锅煲仔烹调为主，米饭配菜一锅出。最为大家熟悉的有：咸鱼肉饼、腊味蔬菜、豉汁排骨、咸鸡烧鹅、鱼香茄子等等。。。今天食尚做的一款是家人最爱吃的，肉饼咸蛋煲仔饭，金灿灿的咸蛋在视觉上已经征服了吃客，咸鲜甘香的肉饼汁渗透到米饭中，再配几片蔬菜、荤素都有了，吃到嘴里，每一口都让人满足。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 150g
猪肉馅 80g
咸蛋 1个
生菜 4片
生姜 1片
油 适量
盐 少许
酱油 1汤匙
蚝油 少许
鸡粉 少许
淀粉 少许
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好食材：大米、猪肉糜、咸蛋、生菜、生姜
  • 步骤 2/14
    猪肉末调入盐、酱油、蚝油、香油、鸡粉、淀粉、搅拌均匀，腌制20分钟
  • 步骤 3/14
    大米浸泡片刻
  • 步骤 4/14
    姜片切细丝，咸蛋洗净表面的黑灰，生菜洗净沥干水
  • 步骤 5/14
    砂锅内涂抹一层金龙鱼食用调和油
  • 步骤 6/14
    倒入洗净浸泡过的稻花香米，加上高出大米两厘米左右的清水
  • 步骤 7/14
    遮上锅盖，大火煮2分钟后调成中小火
  • 步骤 8/14
    煮至大米涨开，水量锐减，半干湿状态，同时能清晰看见米饭中央出现一些气泡孔
  • 步骤 9/14
    这时把肉饼摊薄，放在米饭上面
  • 步骤 10/14
    接着敲开咸蛋放在旁边
  • 步骤 11/14
    肉饼上面铺一些姜丝，起到提鲜去腥作用
  • 步骤 12/14
    遮上锅盖，继续小火焖煮10分钟左右，关火，不要急着揭开锅盖，无火状态焗几分钟，让食材互相提味、香气更好的渗入米饭中
  • 步骤 13/14
    焖饭期间把生菜用盐油开水焯一下
  • 步骤 14/14
    捞起摆在米饭上面，肉饼上淋上一点浓香酱油即可
小贴士

食尚小贴士：煲饭时按比例加入水量，最直观就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切记不用大火一直烹调，前面2分钟大火，后面一直中小火煲，火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底，米饭夹生。摆放肉饼和咸蛋不要重叠，这样米饭中的水蒸气才能均匀渗透食材中，熟的快。蔬菜随意搭配了。

发布于 2020-10-29
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