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红烧带鱼
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steak情恋

带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法，其肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

时间:10-30分钟
食材
新鲜带鱼 1000g
花生油 10g
盐 2g
细香葱 20g
姜 10g
大蒜 10g
小米辣 2个
花椒 1个
八角 10粒
酱油 5g
白砂糖 4g
料酒 5g
老抽 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    带鱼洗净；
  • 步骤 2/13
    剪去鱼鳍；去除鱼头；
  • 步骤 3/13
    用剪刀将鱼腹剖开；
  • 步骤 4/13
    去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；
  • 步骤 5/13
    葱、姜、蒜、小米辣改刀备用；
  • 步骤 6/13
    将带鱼表面水分擦干；
  • 步骤 7/13
    平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制；一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色；煎好的带鱼盛出备用；
  • 步骤 8/13
    取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒；作料中小火炒出香味；
  • 步骤 9/13
    烹入酱油；再烹入料酒；
  • 步骤 10/13
    加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准；将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁；
  • 步骤 11/13
    加入老抽；
  • 步骤 12/13
    加入盐和白砂糖；大火烧开后，转中小火烧制；
  • 步骤 13/13
    待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。
小贴士

1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；

2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；

3、煎带鱼时候，锅要先烧热再放油，油烧至7-8成热时再下带鱼，鱼下锅后不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样鱼就不容易散了；

4、烧带鱼时，清水要刚刚没过带鱼即可，先大火烧开，再转中小火烧制；

5、这道菜热吃凉吃都可以。

发布于 2019-07-23
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