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卤蹄髈
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suit柔美

又快到父亲节了，想起还在小的时候爸爸有个习惯，每天中午就爱放一碟花生米，喝点小酒，从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉，却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为，但是如今自己独立了，真的很想给爸爸做点像样的下酒菜，让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。

时间:1-2小时
食材
猪前蹄髈 1只
油 适量
盐 15克
葱段 10克
姜片 10克
麻油 10克
蒜泥 10克
卤菜大料 8克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好辅料食材
  • 步骤 2/13
    用纱布包上大料做成一个卤料包
  • 步骤 3/13
    先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
  • 步骤 4/13
    注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
  • 步骤 5/13
    可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
  • 步骤 6/13
    再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
  • 步骤 7/13
    加入适量的盐
  • 步骤 8/13
    加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
  • 步骤 9/13
    注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
  • 步骤 10/13
    电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
  • 步骤 11/13
    炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
  • 步骤 12/13
    拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
  • 步骤 13/13
    将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
小贴士

调料汁可以根据自己喜好调制

发布于 2019-08-16
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