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石锅耙凤爪
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簿埔哑乌捞

在重庆吃的最多的要算有友凤爪啦，美其名曰重庆特产。以前每次外出的时候都要带上好几包，无论是火车上、汽车上、还是飞机上都要来上一包，一边吐舌大快朵颐的吃，一边呼哧呼哧扇着风，辣的过瘾啊。可是很多外地人吃不了辣，对于这辣的过瘾的凤爪也是望洋兴叹啊。不得不说能吃辣也是一种本领。为此还真有人挑战吃辣椒的世界吉尼斯记录。对于不能吃辣的小伙伴们，今天有口福了，因为今天和大家分享的这道石锅耙凤爪，不仅有卤料特有的香味，还有其他辅料的味道。关键是辣度在你的掌控之中。第一口香而有味；第二口微微麻辣，第三口，第四口，味蕾开始翻腾，跳跃，停不下来。软糯的肉，富有弹性；配上打底的土豆，粉滑细腻，一口卤香，一口略带甜味的清香（高山土豆微甜，糖分比较高，搭配起来相得益彰），让这道凤爪的味道层次感极强。对于这道菜，我只能用几个字来形容，太！好！吃！了！因为我不知道怎么来形容它的滋味。每到这个时候，我都懊恼自己怎么竟然这么词穷呢，头脑里竟然怎么也想不出来描述它的词语，真是“书到用时方很少”，以后还是要多读书啊。

时间:30分钟-1小时
食材
凤爪 500g
油 适量
盐 适量
土豆 100g
青辣椒 1个
红辣椒 1个
洋葱 40g
葱 适量
老姜 适量
大蒜 适量
豆豉 20g
孜然粉 适量
花椒油 适量
卤料 1包
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.提前将原料准备好
  • 步骤 2/9
    2.将凤爪去掉指甲清洗干净，锅内下入卤料包（为了方便，直接在超市买的卤料包），将清洗干净的凤爪冷水下入卤料中煮熟
  • 步骤 3/9
    3.将卤熟入味的凤爪捞出沥干水分待用
  • 步骤 4/9
    4.在卤凤爪的同时，将土豆削皮切成滚刀块，放入水中煮熟后，捞出沥干水分放入烧烫的石锅中垫底
  • 步骤 5/9
    5.将葱切成花，香菜切碎，青辣椒、红辣椒，老姜、大蒜切成粒待用
  • 步骤 6/9
    6.锅内油烧热至7成时，将卤好的凤爪放入锅中油炸，等炸至表面起虎皮纹时即可，捞出来待用
  • 步骤 7/9
    7.锅内留适量底油，下姜米、蒜米、洋葱碎、青辣椒碎、红辣椒碎和豆豉炒香
  • 步骤 8/9
    8.辅料炒香后，倒入卤好的凤爪翻炒，放入适量的盐、孜然粉继续小火翻炒，出锅前淋上少许花椒油拌匀
  • 步骤 9/9
    9.出锅倒入垫有土豆的石锅里，撒上葱花即可食用
小贴士

1.卤凤爪的时候冷水下锅，等煮沸后转为小火，这样可以更加入味

2.卤好的凤爪在油炸的时候会有一点粘锅，这个时候需要小心翻动，以免粘锅糊了

发布于 2019-08-19
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