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粤式茶楼蒸凤爪
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小胡子bank

人在美，特别是在纯老美区域生活的我，在这座城市连一家味道像样的中餐厅都没有的地方，我是无时无刻不想念家乡广州的美食，广州人爱喝早茶，还有那美味的点心，决定自己做一桌早茶点心来安慰自己，少不了的一道就是蒸凤爪，我总是爱吃的是伴碟的卤煮花生，看了好几个方子，加上自己修改了一下，最终得到这个菜单，刚蒸出锅的凤爪好香，吃起来好惹味！！

食材
鸡爪 一磅
姜 2小块(卤煮入味)
葱 2-3根(灼水用)
白醋/米醋 2汤勺(灼水用)
酒/料酒 2汤勺(灼水用)
八角 3颗(卤煮入味)
香叶 4片(卤煮入味)
肉桂条/肉桂粉 一根/半勺(卤煮入味)
尖辣椒干 5只(卤煮入味)
蒜 5颗(卤煮入味)
蚝油 1.5汤勺(调味)
海鲜酱 1.5汤勺(调味)
柱候酱 1.5汤勺(调味)
叉烧酱 1.5汤勺(调味)
糖 半茶勺(调味)
红薯粉/地瓜粉 2汤勺(调味)
水 适量(调味)
尖红辣椒 随意(伴碟)
花生 随意(伴碟)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    (忘记拍图了)首先清洗好爪子并剪掉指甲，烧一锅水，放进姜片和葱，待水快开的时候倒进米醋和酒，水沸腾后放进爪子去腥味，大概2-3分钟就好了。
  • 步骤 2/10
    捞出爪子晾干水分(必须的)，否则下一步你会哭，我放了冰箱一晚。
  • 步骤 3/10
    找一小深锅(省油)，倒适量油烧热，筷子放进冒泡泡了，转中火，就把晾干的爪子放进去炸(放之前准备好锅盖)，一放进去马上盖盖(然后会听到噼里啪啦炸油的声音，一会就好了)
  • 步骤 4/10
    炸至金黄色就可以捞起，我买的爪子不好，太小只没肉，炸完都看到骨头了。
  • 步骤 5/10
    爪子差不多炸完的时候，开始准备卤煮的料
  • 步骤 6/10
    准备可以盖过爪子的水量，放进卤煮所有料，待水烧开后，把炸好的爪子、洗干净的花生倒进，大火煮10分钟后中火煮20-30分钟，煮好已经很香啦
  • 步骤 7/10
    叉烧酱在原方是没有的，原方只有蚝油、柱候酱和海鲜酱，但出来颜色是偏暗，而广式凤爪是带点红的，所以我就加了叉烧酱，没想到颜色和味道比原来更好看和好吃。
  • 步骤 8/10
    卤煮好的爪子和花生沥干水分，倒入大盘中，按量加入叉烧酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油、糖，拌均匀，我觉得味道够了不用加盐了，重口味的自行试味调味。
  • 步骤 9/10
    拌好的爪子花生放一边等入味，大概30分钟，趁这个空隙，找一小锅放油烧热，放进尖辣椒圈爆香，地瓜粉用适量调开，倒锅里和辣椒一起煮，慢慢变浓稠了熄火倒进调好味的爪子花生拌均匀。
  • 步骤 10/10
    取一小碟子(要能放3-4个爪子的)，辣椒圈花生垫底，爪子摆上面，弄点酱汁，上锅蒸五分钟，惹味的广式蒸凤爪就出炉啦，开动你的筷子，尽情吃吧！！
发布于 2018-06-17
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