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广式点心：蒸凤爪
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扬扬得意需尽欢

人在美，特别是在纯老美区域生活的我，在这座城市连一家像样的中餐厅都没有的地方，我是无时无刻不想念广州的美食。广州人爱喝早茶还有那美味的点心，已经是众所周知的事情，一盅两件：茶叶要靓、水要滚、点心要新鲜，我最喜欢的点心莫过于：干蒸烧卖、水煮牛肉丸、鲜虾拉肠、薄撑、空心煎堆、蒸凤爪、蒸排骨、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、咸水角、炸春卷、榴莲酥等等，好多好多都数不过来，想起都\"lam lam 利\"(广州方言)，一于行动起来，自己做一桌早茶点心来安慰自己。说起蒸凤爪，我总是爱吃的是伴碟的卤煮花生(我这里买不到新鲜的花生，所以没煮，但是菜单里我加了煮花生的步骤)，看了好几个关于凤爪做法的方子，选了一个看起来比较正宗的，再加上自己修改了一下，最终得到这个菜单，刚蒸出锅的凤爪好香，吃起来好惹味！！还原度起码90%啦～

食材
鸡爪 一磅
姜 2小块(卤煮入味)
葱 2-3根(灼水用)
白醋/米醋 2汤勺(灼水用)
蜂蜜 一汤勺(灼水)
酒/料酒 2汤勺(灼水用)
八角 3颗(卤煮入味)
香叶 4片(卤煮入味)
肉桂条/肉桂粉 一根/半勺(卤煮入味)
尖辣椒干 5只(卤煮入味)
蒜 5颗(卤煮入味)
蚝油 1.5汤勺(调味)
海鲜酱 1.5汤勺(调味)
柱候酱 1.5汤勺(调味)
叉烧酱 1.5汤勺(调味)
糖 半茶勺(调味)
红薯粉/地瓜粉 2汤勺(调味)
水 适量(调味)
尖红辣椒 随意(伴碟)
花生 随意(伴碟)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    新鲜买回的鸡爪
  • 步骤 2/20
    首先清洗好爪子并剪掉指甲，烧一锅水，放进姜片和葱，待水快开的时候倒进米醋和酒和蜜糖，水沸腾后放进爪子去腥味，大概3-5分钟就好了。
  • 步骤 3/20
    捞出爪子控干水分(必须的)，否则下一步你会哭，我放了冰箱一晚。
  • 步骤 4/20
    找一小深锅(省油)，倒适量油烧热，筷子放进冒泡泡了，转中火，就把晾干的爪子放进去炸(放之前准备好锅盖)，一放进去马上盖盖(然后会听到噼里啪啦炸油的声音，一会就好了)
  • 步骤 5/20
    炸至金黄色就可以捞起，我第一次买的爪子不好，太小只没肉，炸完都只看到骨头了。
  • 步骤 6/20
    这是第二次的，明显好多了，特意挑了最大只的买。
  • 步骤 7/20
    炸好的爪子放入冰水浸泡半小时。
  • 步骤 8/20
    泡冰水前后对比，明显泡冰水后有虎皮纹路了
  • 步骤 9/20
    因为锅深且小，爪子分了几次才炸完，爪子是一炸好就放冰水泡，所以有些泡了时间比较长，有些时间短，但没关系的，不过最后放冰水的也至少要泡半小时。
  • 步骤 10/20
    泡冰水的时候开始准备卤煮的料。
  • 步骤 11/20
    准备可以盖过爪子的水量，放进卤煮所有料
  • 步骤 12/20
    待水烧开后，把炸好的爪子、洗干净的花生倒进锅里。
  • 步骤 13/20
    大火煮5分钟后中火煮25-35分钟
  • 步骤 14/20
    咕噜咕噜滚啊滚，开盖一股香味扑鼻而来
  • 步骤 15/20
    叉烧酱在原方是没有的，原方只有蚝油、柱候酱和海鲜酱，但出来颜色是偏暗，而广式凤爪是带点红的，所以我就加了叉烧酱，没想到颜色和味道比原来更好看和好吃。
  • 步骤 16/20
    卤煮好的爪子和花生沥干水分，倒入大盘中，按量加入叉烧酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油、糖，拌均匀，我觉得味道够了不用加盐了，重口味的自行试味加盐调味。
  • 步骤 17/20
    拌好的爪子花生放一边等入味，大概30分钟，趁这个空隙，找一小锅放油烧热，放进尖辣椒圈爆香，地瓜粉用之前卤煮鸡爪的汤汁调开，倒锅里和辣椒一起煮，慢慢变浓稠了熄火倒进调好味的爪子花生拌均匀。
  • 步骤 18/20
    取一小碟子(要能放3-4个爪子的)，辣椒圈花生垫底，爪子摆上面，弄点酱汁，上锅蒸五分钟，惹味的广式蒸凤爪就出炉啦！！
  • 步骤 19/20
    开动你的筷子，尽情吃吧！！吃完才有力气减肥～
  • 步骤 20/20
    点心拼盘。
发布于 2018-10-07
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