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广式点心:干蒸烧卖
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眼睛忘充电燕

小时候别人都爱吃虾饺,而我却不,反而最喜欢的就是这道干蒸烧卖,肉吃起来很爽,带有冬菇的香味,有些还会放虾仁装饰,跟其他地区的糯米烧卖不一样,话不多说了,这周一口气做了好几道广式点心系列,有虾饺、有牛肉丸、有凤爪、有拉肠,有兴趣的请看我的其他菜谱。

食材
虾仁 300克
猪瘦肉 300克
猪肥肉 150克
香菇 8朵
淀粉 1勺+1勺
料酒 1勺
适量
生抽
芝麻油 1茶匙
云吞皮 一包
白胡椒粉 半茶匙
柠檬汁 几滴
鸡粉 1勺
胡萝卜 2根
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    虾仁洗干净去肠,放盐抓匀,然后加入1勺淀粉兑适量水,腌15分钟。干冬菇用盐水泡发。胡萝卜大的一边切片,大概40片左右,剩余的切碎装饰用。
  • 步骤 2/11
    肥肉剁成泥,瘦肉切小粒,放盐、1勺淀粉、胡椒粉、料酒、柠檬汁,使劲往一个方向拌,大概5分钟,放一边待用。
  • 步骤 3/11
    虾仁用水冲洗掉淀粉,一定要把淀粉都洗干净,然后一半用刀背剁成泥,一半切小粒,加入到肉馅中,使劲往一个方向拌均匀,直到肉和虾起胶黏在一起。(就是刚开始搅拌的时候很轻松,慢慢越搅阻力越大,开始吃力就对了,时间说不准,看力度而定)
  • 步骤 4/11
    泡发好的冬菇洗干净后剁碎,加入到虾肉馅中,加一勺鸡精、生抽、芝麻油,和肉馅搅拌均匀,再使劲往一个方向拌几分钟,然后放冰箱冷藏一个小时,最好是过夜。
  • 步骤 5/11
    从冰箱拿出来的虾肉馅已经很紧密的黏在一起了,当然我的操作是再使劲往一个方向拌多几分钟。
  • 步骤 6/11
    云吞皮准备好,记得用湿布盖着,不然会干。有些方子说要把云吞皮剪成八角,我觉得太浪费了,参照了一个厨友的法子:云吞皮放在虎口上,先放一勺馅在中间,用虎口慢慢收起来(要好看记得云吞皮皱褶多一点),大概八成满,然后把云吞皮的边角收进肉馅压平,再放一点肉馅盖上压实,放点胡萝卜碎点缀,就完成了。(我一个人操作,包的步骤没法拍照,看成品图理解吧)
  • 步骤 7/11
    蒸锅准备好,我没有蒸笼,在蒸架上放了纱布,水开冒蒸汽了,一片胡萝卜放一个烧卖,不要靠太密,预留一点空间,锅盖盖上,蒸10~15分钟。
  • 步骤 8/11
    冒着热气香喷喷的广式烧卖就蒸好啦~
  • 步骤 9/11
    云吞皮建议用黄色(碱水)的看起来会比较好,我的是普通的,蒸完之后皮白白的还有点软。
  • 步骤 10/11
    没有马上吃完的话,撒些淀粉,放保鲜盒里,冷冻起来,这样一两个星期都没问题。按我这个配方的量,大约能做30-35个左右(我做的个头比较大,个头小的不止),我没数不太记得了,烧卖蒸了两盘满的,12个一盘,大概25个左右,然后我还剩了一点直接包了18个云吞。
  • 步骤 11/11
    换一种吃法,包成云吞。
发布于 2018-09-25
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