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干蒸烧卖
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钭震博筹

在“舌尖2”最后一集介绍到广东的早茶，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨 点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这个价了。这是第一次做这个干蒸烧卖，非常理解人家卖得这么贵，看似简 单，做起来真的很不一般，挺麻烦的。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200克
鸡蛋 1个
盐 1克
清水 45克
肥瘦猪肉 200克
鲜虾 250克
冬菇 4朵
盐 适量
食用油 适量
生抽 1小勺
鱼露 1小勺
玉米淀粉 1小勺
糖 少许
胡椒粉 少许
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）
  • 步骤 2/28
    猪肉洗净剁成肉沫。
  • 步骤 3/28
    将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
  • 步骤 4/28
    将虾肉剁成肉泥。
  • 步骤 5/28
    再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）
  • 步骤 6/28
    将猪肉沫和虾泥混合一块。
  • 步骤 7/28
    再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）
  • 步骤 8/28
    将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
  • 步骤 9/28
    再把它拌至上劲。
  • 步骤 10/28
    冬菇泡软洗净，剁成沫。
  • 步骤 11/28
    将冬菇沫加入到肉馅里。
  • 步骤 12/28
    再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
  • 步骤 13/28
    将鸡蛋加入到面粉里。
  • 步骤 14/28
    1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。
  • 步骤 15/28
    用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。
  • 步骤 16/28
    掺和至没有干粉。
  • 步骤 17/28
    再揉成面团。
  • 步骤 18/28
    把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。
  • 步骤 19/28
    然后搓成长条，切成小剂子。
  • 步骤 20/28
    取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。
  • 步骤 21/28
    然后放上肉馅。
  • 步骤 22/28
    用虎口，慢慢往上捏。
  • 步骤 23/28
    把烧卖捏成型。
  • 步骤 24/28
    依次做好其它的。
  • 步骤 25/28
    然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
  • 步骤 26/28
    锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好。
  • 步骤 27/28
    盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
  • 步骤 28/28
    出锅即可上桌。
小贴士

做干蒸烧卖的皮是比较硬，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐 性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，现在的天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更 难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如 果包的小一点的8分钟即可。

发布于 2018-10-15
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