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广式干蒸烧卖
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杨诗凡药

广式茶楼的招牌烧卖点心，实打实的内馅好吃得让人想哭。反正自己做是最健康划算啦！

食材
五花肉糜 150g
香菇 100g
虾仁 100g
淀粉 1大勺
云吞皮 20个
盐 0.5小勺
糖 1小勺
料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
蚝油 1大勺
鸡蛋 2枚
生抽 1.5小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    所用主料，肉馅，剥壳的虾仁，泡发好的香菇，云吞皮。
  • 步骤 2/10
    虾仁留出几个，剩下的搅打成虾泥；香菇也打成碎末。
  • 步骤 3/10
    肉馅，香菇末，虾泥放在一起，打两个鸡蛋，和一大勺淀粉，搅匀，顺时针搅打上劲。
  • 步骤 4/10
    加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蚝油和生抽调味，和烧卖馅拌匀。
  • 步骤 5/10
    取一张云吞皮，用厨房剪把正方形四角分别剪去。
  • 步骤 6/10
    注意不要剪太多，剪好成为一个八边形，这样包好的烧卖可以把内馅露出。
  • 步骤 7/10
    用虎口把烧卖拢成小袋子形状，不要收口，露出内馅。
  • 步骤 8/10
    剩下的虾仁切段，分别在包好的烧卖顶端放上一段虾仁。
  • 步骤 9/10
    烧卖底部垫上小片烘焙纸，上锅蒸，上汽计时蒸10分钟即可。
  • 步骤 10/10
    蒸出的烧卖虾香浓郁，筋道鲜香，典型的广式茶楼小点心。
小贴士

蒸的时候，可用毛巾或厨房巾把锅盖包起来，只留出气的孔，这样锅盖上的水蒸气不会滴进蒸笼，干蒸烧卖蒸出的效果会更好。

如果有多出来的馅，可直接包鲜虾肉馄饨，一点都别浪费哦！

发布于 2019-02-14
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