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广式脆皮烧肉
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忧愁bank

之前也发过一篇广式脆皮烧肉的做法,这次用另一方法,盖盐法,更加酥脆,皮特别好吃。自从在家做脆皮烧肉成功后,就经常做,毕竟在外买贵啊,自家做就便宜多了,而且很有成功感。

广式脆皮烧肉是广东人过年过节必需有的,鸿运当头,旺旺旺。

时间:2小时以上
食材
带皮五花腩 1200g
3茶匙
五香粉 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
料酒 2茶匙
1茶匙
苏打粉 1/2茶匙
玉米油 1大匙
粗盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪肉洗净,用刀在猪皮刮一遍,刮干净。
  • 步骤 2/17
    冷水下锅,水开后约煮1分钟。(不煮也行,两种我都试过,煮过皮比较好扎孔。)
  • 步骤 3/17
    捞起洗净,把漏网的猪毛用摄子拔干净,几根竹签绑在一起,在皮上密密的扎几遍,扎得越密越好,这是皮酥脆的关键,这一步很重要。
  • 步骤 4/17
    把盐,五香粉和白胡椒粉混在一起。(我这是2个份量,我腌了2块肉。)
  • 步骤 5/17
    用刀在肉的一面切几刀,约一寸宽,不要切到皮哦。这样腌的比较入味。
  • 步骤 6/17
    先用米酒(料酒)把肉擦一遍,然后把混合的盐,五香粉和白胡椒粉均句抹在肉上。
  • 步骤 7/17
    皮朝上腌2-3小时以上。皮用厨房纸擦干水份,刷上白醋,薄薄的抹上苏打粉。不要盖保鲜膜,要把皮风干。可以放冰箱一个晚上。(醋和苏打粉会让皮酥脆,苏打粉不能放多,会苦。)
  • 步骤 8/17
    腌好后,再用竹签在皮上密密地扎一遍。
  • 步骤 9/17
    用竹签把肉的部分串上,防止烤的时侯变型。
  • 步骤 10/17
    肉的部分包锡箔纸,皮露在外面。(这样可以保持肉的水份,烤好后肉不会干,很juicy)
  • 步骤 11/17
    在皮上铺上一层粗盐。
  • 步骤 12/17
    放入预热好的烤箱,450F/230C度烤40分钟。
  • 步骤 13/17
    40分钟后取出来,把盐去掉,把包的锡箔纸拿掉,把肉放在烤架上。
  • 步骤 14/17
    用刀把烤焦的地方刮一下,在皮上刷一层玉米油。
  • 步骤 15/17
    再放入烤箱420F/215C烤20分钟,看情况如果觉得不够脆的话,再用炙烤(broil)低火(low)烤5分钟-10分钟,看皮起泡泡就行。
  • 步骤 16/17
    拿出来放凉就可以切块了。
  • 步骤 17/17
    酥脆的皮,挡不住的诱惑,过年这菜是最受小孩子欢迎的。
发布于 2020-09-25
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