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脆皮烧肉
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使人ascend

脆皮烧肉，源自广东，属粤菜，是很传统的广式烧腊之一。

      脆皮烧肉--猪皮香脆，猪肉香糯，肉质松嫩，肥而不腻。家常版本的脆皮烧肉，你只需要有一块漂亮的五花肉和一台给力的烤箱。

食材
五花肉 1大块
盐 适量
葱段 1颗小葱
姜片 5~6片
花椒 1小勺
八角 1整粒
白胡椒 适量
五香粉 1小勺
糖 1大勺
料酒 2大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮30分钟，关火。如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。如果喜欢质朴的肉味，煮好即可捞出，比如我。
  • 步骤 2/6
    将煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米。烤箱预热200度，200度烤一个小时
  • 步骤 3/6
    1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，250度烤40分钟，至脆皮金黄。
  • 步骤 4/6
    最后的40分钟，你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮。
  • 步骤 5/6
    烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，恭喜你，脆皮烧肉成功了。
  • 步骤 6/6
    看似硬壳，实则酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉层已经烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此时的瘦肉层，不干不柴，恰到好处，妙不可言。
小贴士

我是长帝32pdt，最高温度是230，最后那40分钟我就是用的230度，原方子是250度，长帝温度偏高，230度也是差不多的。

切块时，肉皮朝下，要垂直下刀，刀进入肉里后，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切断。

发布于 2019-01-10
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