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广式脆皮烧肉
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夏Luxuriant

每逢一些传统或者喜庆的节日，我家肯定少不了鸡肉和烧肉，过节的时候总会比平时的菜肴丰盛，也代表了对这个节日的重视和体现人们的传统习俗，而烧肉我最喜欢的就是那层香脆的皮，特别香。其实我很喜欢吃烧肉，就是担心外面买的不干净，也不知道会添加什么添加剂，所以还是自己做比较放心。 烤出来的烧肉，皮太脆了，很好吃，切块的时候皮都掉下来，害我都不敢把全部切了，怕切出来后皮全部碎了照相不好看。也是由于我太着急了，没有等放凉就切，因为我迫不及待的想试试，还趁热的斩件，结果皮都掉下来了，呵呵。

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
大葱 25g
姜片 4片
盐 2茶匙
糖 1.5茶匙
十三香 1茶匙
花雕酒 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    五花肉洗干净，把皮刮干净
  • 步骤 2/20
    锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起
  • 步骤 3/20
    捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净
  • 步骤 4/20
    再用厨房纸巾抹干水分
  • 步骤 5/20
    翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟
  • 步骤 6/20
    切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀
  • 步骤 7/20
    抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香
  • 步骤 8/20
    再把调料混合好抹在肉上和周边，（皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑）
  • 步骤 9/20
    翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔
  • 步骤 10/20
    在皮上抹上一层薄薄的盐
  • 步骤 11/20
    再在皮上抹上少许小苏打
  • 步骤 12/20
    用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上
  • 步骤 13/20
    从冰箱取出，再扎一次孔
  • 步骤 14/20
    预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度
  • 步骤 15/20
    中层50分钟
  • 步骤 16/20
    表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西
  • 步骤 17/20
    再刷上一成薄薄的油
  • 步骤 18/20
    放入烤箱再烤5-8分钟
  • 步骤 19/20
    烤好的烧肉
  • 步骤 20/20
    放凉后斩件即可
小贴士

1、煮好的五花肉要过冷水，冲洗干净，用冷水冲洗可保持肉质

2、在皮上扎小孔越密越好

3、皮上只抹盐和小苏打，如果没有小苏打也可以不用抹，小苏打是为了让皮更酥脆，深色的调料不要往皮上抹，以免烤的皮很黑

4、烤的时候五花肉会很出油，如果放烤网上烤建议底下再加个烤盘，即使有锡纸包着也还有很多有渗出，以免弄脏烤箱

5、烤的时间是根据肉的大小和自身烤箱的温度而定

发布于 2022-11-19
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