jxcaipu logo
脆皮烧肉
2.6万 热度 95 收藏
爱挣钱的桃酱

自从败了烤箱,原说好要做的鸡翅,烤肉统统晾一边,专心致志做起西点烘培。回头一想,不能太对不起猪头,这回就为这个食肉兽来点烧肉,还带脆皮的,虽说做的步骤繁复了点,但是尝到成品那一刻就知道功夫和费时都是值得的,外皮酥脆,瘦肉部分还带有浓浓的五香味,一大条五花肉,愣是给他解决了七成,功力啊~~

食材
五花肉 200g
五香粉 适量
食盐 适量
小苏打粉 适量
食油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷。
  • 步骤 2/5
    然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密麻麻的垂直扎上无数小孔。
  • 步骤 3/5
    用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上食盐和小苏打粉,以利皮面受味和熟后松化。将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀。
  • 步骤 4/5
    再在刀口面上均匀的抹上五香盐,在肥和瘦肉之间插入数支竹签及牙签以防肉在烤制过程中变形,入味两小时。
  • 步骤 5/5
    用锡纸封齐肉面,露出表皮。烤箱预热250度,放肉块与中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出。肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去,扫去表皮焦末再涂上一层油,200度继续烘烤约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可,稍凉后取出切件。
小贴士

入味时间要够,做出来的烧肉才具风味

发布于 2022-10-12
相关菜谱
写评论