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脆皮烧肉
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爱挣钱的桃酱

自从败了烤箱，原说好要做的鸡翅，烤肉统统晾一边，专心致志做起西点烘培。回头一想，不能太对不起猪头，这回就为这个食肉兽来点烧肉，还带脆皮的，虽说做的步骤繁复了点，但是尝到成品那一刻就知道功夫和费时都是值得的，外皮酥脆，瘦肉部分还带有浓浓的五香味，一大条五花肉，愣是给他解决了七成，功力啊~~

食材
五花肉 200g
五香粉 适量
食盐 适量
小苏打粉 适量
食油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。
  • 步骤 2/5
    然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密麻麻的垂直扎上无数小孔。
  • 步骤 3/5
    用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上食盐和小苏打粉，以利皮面受味和熟后松化。将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀。
  • 步骤 4/5
    再在刀口面上均匀的抹上五香盐，在肥和瘦肉之间插入数支竹签及牙签以防肉在烤制过程中变形，入味两小时。
  • 步骤 5/5
    用锡纸封齐肉面，露出表皮。烤箱预热250度，放肉块与中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出。肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，扫去表皮焦末再涂上一层油，200度继续烘烤约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可，稍凉后取出切件。
小贴士

入味时间要够，做出来的烧肉才具风味

发布于 2022-10-12
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