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广式脆皮烧肉
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烟锁轻尘墙西_

烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 500g
油 适量
盐 适量
小苏打 1茶匙
五香粉 1茶匙
料酒 2汤匙
香葱 3棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出
  • 步骤 2/14
    肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞洞
  • 步骤 3/14
    抹上小苏打
  • 步骤 4/14
    再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右。
  • 步骤 5/14
    翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮
  • 步骤 6/14
    切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
  • 步骤 7/14
    五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入
  • 步骤 8/14
    放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上
  • 步骤 9/14
    周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面
  • 步骤 10/14
    放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟
  • 步骤 11/14
    这是刚从烤箱内取出
  • 步骤 12/14
    在表皮上扫一层食用油
  • 步骤 13/14
    然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出
  • 步骤 14/14
    趁热食用酥脆效果更好
小贴士

五花肉一定要选择带皮的，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了5分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

发布于 2019-10-24
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