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广式脆皮烧肉
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扈曼绿应

这道菜真的是蜀黍在广式烧味里面最最最爱的一道菜。为了成功做好真是忙活了一下午，工序繁杂，又是煮又是腌又是烤，还要在肉皮表面扎小洞。尼玛扎扎扎，我都要成容嬷嬷了！

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 1000克
小苏打 适量
白糖 适量
酱油 20ML
五香粉 适量
葱 一根
姜 3片
料酒 适量
竹签 5根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
  • 步骤 2/6
    捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
  • 步骤 3/6
    在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时
  • 步骤 4/6
    腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
  • 步骤 5/6
    烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
  • 步骤 6/6
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小贴士

表皮被烤的酥脆甜香，肉质细腻滑润，沾着白糖入口体会这极端反差的口感。老子就是追求这个味儿！（传个图太TM慢了。火大）

发布于 2019-01-18
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