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广式脆皮烧肉
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complaint牛腩

脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是从网上抄的方子，不过烤好后的烧肉真的好诱人，才出烤箱忍不住就吃了好几块，一点也不油腻，皮香脆可口，肉质Q弹有嚼劲，好吃的不得了~

时间:1-2小时
食材
精品五花肉 400g
小苏打 适量
盐 适量
葱姜 适量
料酒 15ml
生抽 20ml
蚝油 20g
十三香 3g
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材。
  • 步骤 2/14
    五花肉洗净放入锅中加入冷水，葱姜。
  • 步骤 3/14
    在加入料酒大火煮开后转中小火，煮上10分钟。
  • 步骤 4/14
    调料准备好。
  • 步骤 5/14
    取一个小碗加入酱油，蚝油，十三香，盐，糖拌均匀备用。
  • 步骤 6/14
    煮好的五花肉捞出洗净，用牙签在肉皮上扎满小孔。
  • 步骤 7/14
    然后肉皮朝下，切厚片连刀片，不要切到底。
  • 步骤 8/14
    然后再把肉皮朝上，在上面均匀的涂抹一层盐，一层小苏打。
  • 步骤 9/14
    把五花肉刀口朝下放入味汁碗中涂满料子，肉皮不要涂抹。
  • 步骤 10/14
    然后把五花肉刀口朝下放入料子碗中，腌制2个小时以上。
  • 步骤 11/14
    腌制好的五花肉取出，用锡纸包上，肉皮露出来，放在烤网上。
  • 步骤 12/14
    烤箱预热220度，放入烤网烤制。，上下火20分钟，然后转上火15-20分钟。
  • 步骤 13/14
    直到肉皮变硬焦脆取出。
  • 步骤 14/14
    切块食用，也可随酱油碟子一起上桌沾食。
小贴士

最好买上一条精品五花肉，肥瘦相间均匀，做出来的肉口感才会更好。

用牙签把肉皮上面扎一些孔洞，可以帮助油脂出来，减少油腻。

据说小苏打是肉皮焦脆的关键，一定要抹均匀，少许就好。

腌制的时间越长五花肉更易入味，这个季节可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。

发布于 2020-05-09
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