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广式脆皮烧肉
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complaint牛腩

脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。真正的脆皮烧肉工序繁多复杂,我这个是从网上抄的方子,不过烤好后的烧肉真的好诱人,才出烤箱忍不住就吃了好几块,一点也不油腻,皮香脆可口,肉质Q弹有嚼劲,好吃的不得了~

时间:1-2小时
食材
精品五花肉 400g
小苏打 适量
适量
葱姜 适量
料酒 15ml
生抽 20ml
蚝油 20g
十三香 3g
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材。
  • 步骤 2/14
    五花肉洗净放入锅中加入冷水,葱姜。
  • 步骤 3/14
    在加入料酒大火煮开后转中小火,煮上10分钟。
  • 步骤 4/14
    调料准备好。
  • 步骤 5/14
    取一个小碗加入酱油,蚝油,十三香,盐,糖拌均匀备用。
  • 步骤 6/14
    煮好的五花肉捞出洗净,用牙签在肉皮上扎满小孔。
  • 步骤 7/14
    然后肉皮朝下,切厚片连刀片,不要切到底。
  • 步骤 8/14
    然后再把肉皮朝上,在上面均匀的涂抹一层盐,一层小苏打。
  • 步骤 9/14
    把五花肉刀口朝下放入味汁碗中涂满料子,肉皮不要涂抹。
  • 步骤 10/14
    然后把五花肉刀口朝下放入料子碗中,腌制2个小时以上。
  • 步骤 11/14
    腌制好的五花肉取出,用锡纸包上,肉皮露出来,放在烤网上。
  • 步骤 12/14
    烤箱预热220度,放入烤网烤制。,上下火20分钟,然后转上火15-20分钟。
  • 步骤 13/14
    直到肉皮变硬焦脆取出。
  • 步骤 14/14
    切块食用,也可随酱油碟子一起上桌沾食。
小贴士

最好买上一条精品五花肉,肥瘦相间均匀,做出来的肉口感才会更好。

用牙签把肉皮上面扎一些孔洞,可以帮助油脂出来,减少油腻。

据说小苏打是肉皮焦脆的关键,一定要抹均匀,少许就好。

腌制的时间越长五花肉更易入味,这个季节可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。

发布于 2020-05-09
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