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广式脆皮烧肉
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繁华落尽满心凉植

大家吃过脆脆的猪皮吗?那口感吃一次就会忘不掉呀！五花肉经过烧制，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝，.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。这就是广式脆皮烧肉，粤菜的经典，真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是家庭简易版的，很适合在家里做，宴客，自吃都有面子哦，关键是味道和口感很赞！也比店里吃实惠很多呦！

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
生抽 适量
盐 适量
小苏打 少许
白糖 适量
料酒 20ml
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材：五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。
  • 步骤 2/15
    将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。
  • 步骤 3/15
    煮20分钟就行，用筷子使劲能扎动就行了。
  • 步骤 4/15
    把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀，底部不要切透，猪皮一定要完整哈，切厚片也行大块也行，便于腌制入味。
  • 步骤 5/15
    翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。
  • 步骤 6/15
    用生抽、盐、白糖勾兑好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。
  • 步骤 7/15
    将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时，猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。
  • 步骤 8/15
    猪皮上抹上一小勺盐抹匀。
  • 步骤 9/15
    再抹上少许小苏打用手抹匀，小苏打会使肉皮酥化，但是不要多，多了味道发苦。
  • 步骤 10/15
    用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲，这样做也会令猪皮变平，以免烘烤时最高的部分容易糊掉，上色更匀。
  • 步骤 11/15
    用锡纸将五花肉包起来，露出猪皮部分。
  • 步骤 12/15
    放入空气炸锅的烤网上。
  • 步骤 13/15
    盖好盖子定温210度定时60分钟（我先定了30分，后来又加了30分，后间勤观察着点肉皮别糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了对身体不好。
  • 步骤 14/15
    定时到了以后取出肉块，小心的打开锡纸，会看到很多油脂被烤出来了。
  • 步骤 15/15
    将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。
小贴士

1，小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好，少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会发苦影响口感。

2，腌制的料汁不要碰到肉皮不然烤好的猪皮会很黑很丑，喜欢五香粉的也可以加点它腌制，我不喜欢那个味就没放。

发布于 2020-08-10
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