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【角仔糍】一步一步教你做地道广式点心
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在说这个角仔糍之前，先唠叨一下“糍”。“糍”的字面意思是用糯米制成的食品，但在我的家乡珠海斗门，除了会把糯米制成的食品叫糍，也会把各种米类做成的点心和食物称为“糍”。其实像很多广东地区，特别是讲五邑方言的地方也如此。（粤语的发音跟普通话中的cei字很像，这字打不出来只好截图。不过是粤语的第4声。）

粽子我们叫粽糍，薄撑叫煎糍，濑粉叫糍水，还有很多人可能都知道的锅边糍。而咸角仔在广东地区应该不少见，我们叫它角仔糍。我奶奶很会做各种各样的糍，特别是角仔糍和糍水。每年的大年初一，奶奶都会一大早起床，用椰子壳濑好几大盘的糍水，给我们起来以后马上能吃到热辣辣的汤粉。但自从奶奶仙逝以后就再也没有吃过这种无可取代的味道了。

今天做的这个角仔糍也是奶奶的拿手好戏，以前听奶奶讲过怎么做，真的动手自己做还是头一回。但从小吃到大，做出来也能八九不离十了，所以第一次做就很成功，以至于咬下第一口的时候真的热泪盈眶。

食材
糯米粉 50g
粘米粉 100g
水 适量
腊肉 30g
腊肠 半条
虾米 1把
干鱿鱼 1小条
马蹄 约20个
木耳 几朵
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    腊肉、腊肠、虾米、干鱿鱼切碎，木耳泡发后切碎，马蹄去皮剁碎
  • 步骤 2/18
    腊肉腊肠下锅中火爆香，出油以后加入虾米和干鱿鱼继续爆香（油不够可再加点花生油）。
  • 步骤 3/18
    加入马蹄和木耳继续翻炒。马蹄有淀粉，所以可能容易糊锅，要注意，干了可以加点料酒和水。放盐、糖、生抽等调味。馅料炒熟以后摊凉待用。
  • 步骤 4/18
    取两个大的不锈钢碗，把50g糯米粉和100g粘米粉倒进去混均匀。
  • 步骤 5/18
    取约一半的份量放进另一个碗中，逐渐加入清水（约25-30g），揉成一个面团即可。
  • 步骤 6/18
    面团揉成小条，烧开一锅水，放进去煮，一边煮可以用木铲把面团切成小块。
  • 步骤 7/18
    浮面以后捞起来，放进剩下的粉里面，逐渐加入冷水揉成团。水量要自己掌握，基本上不太黏手就可以了。面团太干口感会硬，也容易开裂，面团太湿口感不好也不方便操作
  • 步骤 8/18
    取一小块面团，像搓汤圆一样搓成小球，滚上一点干粉
  • 步骤 9/18
    用拇指在中间按压，一边转一边逐渐向四周压
  • 步骤 10/18
    压成一个均匀的面皮
  • 步骤 11/18
    放在手掌心，放入馅料
  • 步骤 12/18
    对折按紧锁边
  • 步骤 13/18
    然后按出花纹
  • 步骤 14/18
    蒸盘上刷油，大火蒸约15分钟
  • 步骤 15/18
    大火蒸约15分钟
  • 步骤 16/18
    成品
  • 步骤 17/18
    皮是有点嚼劲的那种
  • 步骤 18/18
    用广东话讲，皮薄陷靓
小贴士

1. 揉面的时候我试过用面包机揉，但揉出来的不够手揉的均匀，所以还是建议大家用手揉。等熟米团冷却一点以后慢慢把生的米粉揉进去）其实这就是我们常讲的生熟粉，用生熟粉做的糕点口感会比较好。

2. 珠海盛产各种海鲜，所以馅料里也用了许多海味。其实角仔的馅料多种多样，大家可以换成其他自己喜欢的馅料。

3.这个方子面皮的分量会有点多, 没包完可以做其他馅儿下次包~

发布于 2018-09-05
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