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香港经典街头小吃：【碗仔翅】
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disorder波塞冬

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 100克
竹笙 5个
鸡蛋 1个
干香菇 4个
干木耳 10克
素翅 200克
盐 6g
胡椒粉 6g
酱油 10g
马蹄粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    竹笙用清水浸泡洗净，去掉网状的部分，切成段。
  • 步骤 2/16
    干香菇用清水浸泡洗净，切成片。
  • 步骤 3/16
    干木耳用清水浸泡洗净，切丝。
  • 步骤 4/16
    素翅用清水泡软。
  • 步骤 5/16
    葱姜放入清水中浸泡30分钟，浸泡的时候，用手将葱姜用力捏一捏，让葱姜的味道进入水里，泡成葱姜水。
  • 步骤 6/16
    肉馅里放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋用力搅拌，使肉馅搅打上劲，粘稠。
  • 步骤 7/16
    做一锅水，放入姜片。
  • 步骤 8/16
    水开后，将肉馅依次用两个小勺来回按压，整成小鱼的形状（如图所示），放入开水中。将肉馅都弄好以后，煮至水再开，将猪肉盛出备用。
  • 步骤 9/16
    木耳和香菇放入煮10分钟。
  • 步骤 10/16
    准备一锅高汤，没有的话就用热水和浓汤宝。
  • 步骤 11/16
    马蹄粉提前用清水稀释，比例是1:2，3勺马蹄粉，6勺清水准备好。
  • 步骤 12/16
    将高汤中加入些泡香菇的水和煮过猪肉和香菇的水，煮开。
  • 步骤 13/16
    一点一点的放入稀释好的马蹄水，边放入马蹄水，边用勺子搅拌，直至汤汁变得有些浓稠。
  • 步骤 14/16
    放入老抽调色，生抽调味。小火煮5分钟。
  • 步骤 15/16
    将所有材料：煮过的猪肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高汤中煮开，再煮5分钟即可。吃之前可以再根据个人口味放入适量的醋、胡椒粉、辣椒油。
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

1、素翅其实就是那种黄色的粉丝，口感比较脆，在淘宝上搜素翅就有，好大一包。

2、高汤可以用鸡汤，没有的话就用浓汤宝和水代替。

3、正宗的碗仔翅是要用马蹄粉的，马蹄粉可以让汤看起来有光泽，如果用其他的淀粉，汤会变得浑浊。

4、汤中放入多少马蹄水，可以根据个人喜好放入，喜欢喝浓稠一点的汤就多放点，喜欢稀一点的就少放点。

发布于 2019-01-01
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