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香港街头小吃碗仔翅
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聪明quarterly

碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅。

时间:1-2小时
食材
鸡脯肉 2个
干香菇 6朵
粉丝 1把
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
高汤 适量
水淀粉 适量
香油 适量
酱油 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    泡发干香菇。
  • 步骤 2/12
    洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟。
  • 步骤 3/12
    葱姜切大段。
  • 步骤 4/12
    撇去鸡肉浮沫。
  • 步骤 5/12
    鸡肉煮熟后，捞出。重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟。
  • 步骤 6/12
    泡发好的香菇切丝。
  • 步骤 7/12
    煮好的鸡肉撕成细丝。
  • 步骤 8/12
    将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸。
  • 步骤 9/12
    鸡蛋打散备用。
  • 步骤 10/12
    高汤煮沸后，加入鸡丝和香菇丝，粉丝。
  • 步骤 11/12
    再次沸腾后，倒入水淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 12/12
    淋入蛋液，搅散、搅拌均匀。蛋液成型后，依据个人口味加入食盐，酱油，香油和白胡椒粉即可出锅。
小贴士

1.我用的是走地鸡的鸡胸肉，肉质有些柴，所以要多煮一会，正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉，大家煮个15-20分钟就够了

2.鸡丝尽量撕的细一些，香菇丝也切得细一些

3.我没加味精，因为高汤和香菇已经很鲜了

4.白胡椒和香油是提味的亮点，不可缺少哦

5.因为前期鸡丝是熟的，所以最后的制作过程要快，不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃

发布于 2018-08-04
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