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碗仔翅
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brace留胡子

碗仔翅我来科普一下碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。历史　　碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅。原来大多都是猪肉丝，港星袁咏仪采用了鸡脯肉丝，我觉得比起猪肉丝健康一些，那我也沿用袁咏仪小姐这一版，hiahia碗仔翅是香港的街头小吃，在我们这里基本吃不到，其实超级简单的做法。只不过我不是广东人做的应该不是最正宗的但是我个人觉得还挺好吃的在这里有任何做的不地道的地方还请各位见谅哈：）饿的时候来上一碗很饱腹还能在口感上象吃了鱼翅YY一下--是我们穷孩纸们幻想过上富翁生活的利器，咳咳~~~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡脯肉 2个
干香菇 6朵
粉丝 1把
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
高汤 适量
水淀粉 适量
香油 适量
酱油 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    泡发干香菇
  • 步骤 2/13
    洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟
  • 步骤 3/13
    葱姜切大段
  • 步骤 4/13
    撇去鸡肉浮沫
  • 步骤 5/13
    鸡肉煮熟后，捞出。重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟
  • 步骤 6/13
    泡发好的香菇切丝
  • 步骤 7/13
    煮好的鸡肉撕成细丝
  • 步骤 8/13
    将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸
  • 步骤 9/13
    鸡蛋打散备用
  • 步骤 10/13
    高汤煮沸后，加入鸡丝和香菇丝，粉丝
  • 步骤 11/13
    再次沸腾后，倒入水淀粉搅拌均匀
  • 步骤 12/13
    淋入蛋液，搅散、搅拌均匀
  • 步骤 13/13
    蛋液成型后，依据个人口味加入食盐，酱油，香油和白胡椒粉即可出锅
小贴士

TIPS：

1.我用的是走地鸡的鸡胸肉，肉质有些柴，所以要多煮一会，正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉，大家煮个15-20分钟就够了

2.鸡丝尽量撕的细一些，香菇丝也切得细一些

3.我没加味精，因为高汤和香菇已经很鲜了

4.白胡椒和香油是提味的亮点，不可缺少哦

5.因为前期鸡丝是熟的，所以最后的制作过程要快，不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃

发布于 2023-01-22
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