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炸枣
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吃五花肉了吗

炸枣是闽南、台湾一带的小吃，相传最早出自泉州，后来传到了厦门，现今也是厦门同安五宝（马蹄酥、封肉、炸枣、炸五香、碗仔粿）之一。炸枣并不是炸红枣，有点类似我们平常熟悉的麻圆或叫麻团。不同的是外表没有沾满芝麻；皮不单单有糯米粉还渗了煮熟的红薯，除了有通常的甜馅（花生、红豆沙、芝麻等），还有咸馅（用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成；与麻团一样入锅炸成金黄。厦门同安的风俗年年过年一定要炸炸枣，寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜。炸枣也是招待客人的点心。今天我单表甜馅。材料：糥米粉300克、去皮红薯200克、芝麻馅100克

时间:30分钟-1小时
食材
糥米粉 300g
去皮红薯 200g
芝麻馅 100g
油 适量
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先做芝麻馅，以200克芝麻为例，白糖80克、油40克 用中小火将芝麻炒香，微微焦黄关火，马上拿到外面快速散热。 注：炒时一定要不断的翻炒，别看没有变化，火一大马上给你黑脸看，一定不要心急。
  • 步骤 2/12
    待到芝麻完全凉透拌入白糖，用料理机粉碎。
  • 步骤 3/12
    调入一些无味的植物油或猪油、黄油，馅就做好了。
  • 步骤 4/12
    将红薯去皮煮熟或蒸熟，压成泥。
  • 步骤 5/12
    糥米粉300克倒入盆中，加入红薯泥拌和。
  • 步骤 6/12
    根据需要适当加些水，和成较硬的团。 注：面团太软的话，出锅后易塌陷
  • 步骤 7/12
    分成若干等份，每份约25克。 注：家庭制作做小些，可以用小锅炸，少用些油。
  • 步骤 8/12
    取一小份，按个小窝，放点馅料。
  • 步骤 9/12
    捏合在一起。
  • 步骤 10/12
    轻轻地搓圆，搓光滑。 注：在8、9、10过程中，如感觉面团干可以稍微沾点水。
  • 步骤 11/12
    依次做好全部。
  • 步骤 12/12
    待到锅里的油温热时下生坯，中火慢慢地炸到全部漂起，色金黄捞起，放在厨房纸上吸去多余的油脂。 注：火太大，表面焦黄，内部可能还没有熟。
小贴士

1.炒芝麻时一定要不断的翻炒，别看没有变化，火一大马上给你黑脸看，一定不要心急。

2.在8、9、10过程中，如感觉面团干可以稍微沾点水。

3.炸炸枣时如火太大，表面焦黄，内部可能还没有熟。

发布于 2020-02-18
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