jxcaipu logo
干炸牛肉丸子
15.7万 热度 744 收藏
月光族uphold

干炸丸子,属鲁菜系类里的一个比较典型的菜,也算是个家常菜。干炸丸子与普通炸丸子的区别在于炸制丸子时馅料的调制,干炸丸子使用葱姜水来调制肉类馅料,目的是去腥。炸制过程中要做到:一硬、二蹲、三颠,通俗了说就是:油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸;把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,这样一通折腾,炸好的肉丸子口感疏松酥脆。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 300g
500g
1/2茶匙
面酱 15g
生姜 15g
大葱 20g
玉米淀粉 3茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    生姜切片,大葱切段,盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
  • 步骤 2/9
    牛肉选用牛臀肉,这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
  • 步骤 3/9
    把牛肉切成小丁,边剁边调入葱姜水,新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度,方便剁成肉馅。
  • 步骤 4/9
    调入面酱增加盐度和口味,也可以换成酱油来调制馅料。
  • 步骤 5/9
    调干淀粉,精盐。
  • 步骤 6/9
    倒入葱姜水(往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩),用力搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    用手用力抓起肉馅,摔打1分钟使肉馅上劲。
  • 步骤 8/9
    锅里倒入油,开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
  • 步骤 9/9
    油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
小贴士

1、外观:新鲜肉牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

闻气味:新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。

摸粘度:新鲜牛肉外表微干或有风干膜,沾手但不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

2、牛肉剁成馅调入葱姜水,面酱,淀粉,精盐后用手抓摔,可使肉馅上劲。

3、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。

发布于 2019-08-28
相关菜谱
写评论