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一款以质朴外形搭配随意馅料的著名法式点心Galette --- 金枪鱼迷迭香咸挞
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Irony丶hyy

Galette是法式很著名的、家常的一道点心，以质朴外形搭配随意馅料深受人们的喜爱，在很多外文美食书上都可以看到相关制作过程。前两天无意间在徐家汇地铁站里的一家大型面包店看到，这款点心。原版的是没有放这么多馅料、而且也不是这个口味的，我自己随意的组合成金枪鱼迷迭香的味道。当然博客圈中也有很多博主发过不同馅料的Galette。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100克
黄油 45克
盐 2克
蛋黄 1个（约17克）
牛奶 38克
迷迭香干香料 1大勺（15ML)
咖喱味金枪鱼罐头 1罐180克
口蘑 2个
红椒 1/4个
黄椒 1/4个
盐 1/2小勺(2.5ML)
橄榄油 1小勺(5ML)
迷迭香 1小勺(5ML)
全蛋液 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    图1、图2为制作馅料；图3 - 图12为整个挞制作 将中等大小口蘑2个、中等大小红椒、黄椒各1/4个洗净，切丁；加入橄榄油1小勺、盐1/2小勺搅拌均匀；
  • 步骤 2/4
    将冷冻好的混合物取出，加入盐2克，再分次倒入蛋黄液，轻轻拌匀；
  • 步骤 3/4
    取出后，先松弛20分钟，再将面团放在事先撒好少量中筋面粉的油纸上，擀开成直径19CM左右的面片，厚2-3MM；（可以用6寸的慕斯圈或者派盘放在面片上面比划一下大小）
  • 步骤 4/4
    成品
小贴士

（参考份量：一个6寸挞）

小贴士：

1.黄油要用刚从冰箱里拿出来的，不需要软化，这样与面粉混合后制作出来的挞皮更酥；

2.挞皮直接放在油纸、或者油布上擀开，以免移动破坏形状；

3.挞皮面团尽量不要揉，以免面粉起筋，破坏挞皮的酥性；

4.馅料可以根据个人喜好随意组合。

发布于 2018-06-18
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