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迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式
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红烧肉是一道著名的大众菜肴。它以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。地道的五花肉，肉肥而不腻，香甜松软，入口即化。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500克
葱 2根
姜 5片
八角 4颗
桂皮 1片
干辣椒 3个
白砂糖 2勺
冰糖 15颗
料酒 1勺
生抽 1勺
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料
  • 步骤 2/18
    将五花肉切成2.5cm见方的块儿
  • 步骤 3/18
    五花肉凉水焯水
  • 步骤 4/18
    待水沸捞出备用
  • 步骤 5/18
    葱切段、姜切末
  • 步骤 6/18
    锅中倒入少许油
  • 步骤 7/18
    倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香
  • 步骤 8/18
    倒入细砂糖，煸炒至糖色微黄
  • 步骤 9/18
    待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒，至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄出油
  • 步骤 10/18
    倒出部分五花肉炒出的猪油
  • 步骤 11/18
    接着倒入料酒翻炒
  • 步骤 12/18
    再倒入生抽炒至料酒挥发，生抽均匀地吸附在肉块上
  • 步骤 13/18
    锅中倒入开水，水与肉块持平即可
  • 步骤 14/18
    倒入葱段、姜片
  • 步骤 15/18
    再倒入冰糖
  • 步骤 16/18
    最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟
  • 步骤 17/18
    肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、桂皮不要，放少许盐，然后用旺火收汁
  • 步骤 18/18
    最后撒上葱花即可
小贴士

① 五花肉切小块冷水焯水，至水煮沸捞出备用。这样肉煮熟后不会内生外老。

② 五花肉煸干后会渗出很多油分，倒出多余的油会使肉油而不腻。

③ 焖煮肉块时注入开水，小火焖煮。

发布于 2019-02-20
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