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广式点心：水煮/蒸牛肉丸
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高大settlement

这是我的怀念广州早茶文化所制作的牛肉丸，还有其他的点心菜谱可以翻我空间里找哦！！

食材
牛肉 2磅
盐 适量(腌料)
糖 适量(腌料)
酒 一茶匙(腌料)
姜 一小块(腌料)
柠檬汁 5滴(腌料)
淀粉 两勺(腌料)
马蹄粉 一勺(腌料)
鸡粉 一勺(腌料)
蛋清 一个(腌料)
陈皮 4块(调料)
芫茜 一把(调料)
马蹄 10个(调料)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/14
    牛肉剁碎，自己剁的口感比较好。姜马蹄、芫茜、陈皮、姜全部剁碎。
  • 步骤 3/14
    把姜、盐、糖、酒、柠檬汁、蛋清倒进牛肉碎搅拌均匀。淀粉、马蹄粉加适量水兑成淀粉水倒进牛肉，用手抓均匀，然后用筷子往一个方向拌5分钟。
  • 步骤 4/14
    然后放马蹄碎
  • 步骤 5/14
    放芫茜碎
  • 步骤 6/14
    放陈皮碎
  • 步骤 7/14
    放进所有材料拌均匀后，按上一次搅拌的方向，再拌5分钟。
  • 步骤 8/14
    取大概一个雪糕球大小的牛肉馅，揉成圆后就是一个雪糕球那么大，可以尝试用雪糕勺来取。
  • 步骤 9/14
    准备蒸锅，水开有蒸汽了放进牛肉丸。茶楼还有种做法就是直接用水煮，牛肉吃起来会更嫩滑。
  • 步骤 10/14
    热乎乎还冒着烟的牛肉丸蒸好啦～
  • 步骤 11/14
    香喷喷呀
  • 步骤 12/14
    味道基本就是粤式茶楼的那个，还原度9成，就连我家的那位老美都说好吃，一口气吃了四个。
  • 步骤 13/14
    顺便说一下，这里哪买的到陈皮这些东西，陈皮我是自己做的，过年的时候超市有卖橘子，我把皮洗了，按其他的厨友的方子做成陈皮的。
  • 步骤 14/14
    3月做好的陈皮，放罐子发酵了快半年，一打开的时候就散发着好香的陈皮味。
发布于 2018-08-22
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