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水煮鱼
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曾深爱过convert

【水煮鱼】是传统的川菜佳肴，用郫县豆瓣酱熬煮的红汤，红红火火、辣而不燥，其实只要熬煮好一锅红汤，就可以制作“万能煮”，猪肉片、牛肉片、鸡肉片、食用菌、青菜…都可以的。

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 1条
油 适量
盐 适量
白糖 少许
胡椒粉 少许
料酒 适量
郫县豆瓣酱 适量
花椒 适量
红辣椒 2个
生抽 适量
葱姜蒜 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把黑鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净
  • 步骤 2/13
    切掉鱼头、鱼尾，片取两片鱼肉，剔除大片鱼刺
  • 步骤 3/13
    把鱼肉切连刀片
  • 步骤 4/13
    加盐、葱姜、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟，然后加水淀粉抓匀上浆
  • 步骤 5/13
    把鱼骨切块备用
  • 步骤 6/13
    热油，炒香葱姜，放入绿豆芽煸炒断生
  • 步骤 7/13
    盛入碗中铺底
  • 步骤 8/13
    热油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
  • 步骤 9/13
    加适量水烧开，加盐、白糖调味，小火煮5分钟，捞净渣滓不要，放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟
  • 步骤 10/13
    把煮熟的鱼头、鱼尾、鱼骨捞出，盛入碗中，放在豆芽的上面
  • 步骤 11/13
    把上浆的鱼片，放入锅中，烧开后汆烫1分钟即可关火
  • 步骤 12/13
    盛入碗中，上面放入适量辣椒粉、芝麻
  • 步骤 13/13
    热油，放入花椒、红辣椒段小火炒香，将其浇在碗中的辣椒粉上面，即可上桌品味
小贴士

1、黑鱼也叫尖头鱼。也可以选择草鱼制作。

2、简单一点的做法，把鱼切块、切段都可以。

发布于 2019-08-06
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