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高升排骨
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河眯鸭诒姿_

这款高升排骨,是以调味料的用量顺序而命名的,又称12345排骨,有“步步高升”之意,排骨经过细火慢烧,肉质软滑香嫩,酸甜开胃,十分美味。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 400g
2汤匙
1小勺
料酒 1汤匙
2汤匙
白糖 3汤匙
生抽 4汤匙
5汤匙
大葱 1段
2片
八角 2个
桂皮 1块
熟白芝麻 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    排骨用清水泡30分钟,
  • 步骤 2/10
    锅中加水烧开,下排骨中小火煮40分钟,
  • 步骤 3/10
    煮好的排骨汤是奶白色的,将排骨捞出沥水,
  • 步骤 4/10
    在排骨汤中加入两倍量的热水,加入白菜心和少许盐,简单煮个汤,鲜味十足,
  • 步骤 5/10
    料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3汤匙,生抽4汤匙,水5汤匙,搅匀成为料汁,
  • 步骤 6/10
    锅中倒油,中火加热,下葱、姜、八角和桂皮爆出香味,
  • 步骤 7/10
    下排骨煸炒,
  • 步骤 8/10
    下排骨煸炒,
  • 步骤 9/10
    将调料挑出弃之不要,
  • 步骤 10/10
    待汤汁收干,撒入熟白芝麻,翻炒几下就可以出锅了,
小贴士

1.因为排骨提前泡过水,所以不必再焯水,直接炖煮即可,刚入锅时会产生少量血沫,撇掉就行了,

2.煮排骨的汤,不用过多调味,本身味道就很鲜,只需加少许盐和菜简单一煮即可,

3.用酱油上色比较折中,如果喜欢颜色浅一些的可以用生抽,如果想颜色再深一些,可以加1勺老抽,成品味道上并无太大差别,

4.出锅前撒1勺熟白芝麻,可以增色增香,锦上添花。

发布于 2019-08-19
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