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高升排骨
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思元

高升排骨,因调味料的分量是逐项加一,有着“步步高升”的涵义,所以既有人把它这道菜叫12345排骨,也有人叫高升排骨。在新年的年菜上,或者平时宴客的家宴上,来一道简单美味的高升排骨,不但有步步高升的含义,更重要的是这道菜的味道经过了南北方无数人的验证,这道菜不管是北方人还是南方人,都是非常喜欢的,所以,我把它说成是一个口诀走天下的排骨做法。

大家只要记住这个口诀,哪怕你是刚刚开始下厨学做饭手,同样可以做出美味的高升排骨来。

口诀很简单:1份酒,2份醋,3份糖,4份酱油,5份水,简单点说就是:1酒2醋3糖4酱油5水,怎么样?这个口诀简单易记吧!

食材
排骨 500g
1大勺
2大勺
3大勺
酱油 4大勺
5大勺
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料;
  • 步骤 2/10
    排骨斩成大约2~3cm的长度,放进大碗,用水浸泡至没有血水;
  • 步骤 3/10
    排骨沥干水分,热油锅,放排骨进锅,边煎边炒至两面稍金黄;
  • 步骤 4/10
    加入1份料酒;
  • 步骤 5/10
    加入2份白醋(可以用陈醋);
  • 步骤 6/10
    加入3份白糖;
  • 步骤 7/10
    加入4份酱油;
  • 步骤 8/10
    加入5份清水;
  • 步骤 9/10
    大火煮开后转小火焖30分钟左右;
  • 步骤 10/10
    大火把酱汁收至浓稠即可,装碟后撒上芝麻:
小贴士

1、1大勺就是15ml;

2、这种做法的排骨会比较甜的,如果不喜欢甜菜的朋友可以减少糖量;

3、怕烧干水的可以加多1~2勺水,最后收汁要收汁浓稠,让酱汁裹在排骨上才好;

4、白砂糖改成冰糖颜色更好看

发布于 2022-08-29
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