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梅花蒸饺
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仲耳边情话

梅花饺，汉族名点，形如梅花，色泽美观，咸鲜爽口。烹制法：蒸澄粉用开水烫制成澄面皮。半肥瘦肉剁细熵熟，与玉兰片细粒拌和，下调料制成馅。取面皮包馅，用手指捏成五瓣梅花形，鸡蛋黄末、熟火腿末间隔置于花瓣、花蕊内，入笼蒸熟装盘即成。

时间:30分钟-1小时
食材
澄粉 75g
玉米淀粉 25g
开水 110g
盐 0.5g
玉米油 8g
牛肉 适量
葱末 少许
姜末 少许
蚝油 少许
盐 少许
糖 少许
淀粉 少许
料酒 少许
花菇 3只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    澄粉、淀粉过筛，混合一下
  • 步骤 2/16
    加入少许盐，再混合一下
  • 步骤 3/16
    水倒入锅中烧开，一定要刚烧好的开水哦
  • 步骤 4/16
    热水倒入粉类中，一边倒一边搅拌
  • 步骤 5/16
    用手揉成团
  • 步骤 6/16
    倒入适量玉米油
  • 步骤 7/16
    揉成一个光滑的面团
  • 步骤 8/16
    把面团放入保鲜袋中，扎紧袋口，醒发30分钟左右
  • 步骤 9/16
    牛肉、花菇、葱姜末、蚝油、盐、糖、淀粉…调料按照自己喜欢的加就可以，然后搅拌均匀
  • 步骤 10/16
    切割一小块面团，20g左右，擀成一个边缘薄的皮
  • 步骤 11/16
    边缘折起，类似一个五角星的样子
  • 步骤 12/16
    把皮反面，放上肉馅儿
  • 步骤 13/16
    然后把5个角捏起，开口处轻轻捏一下
  • 步骤 14/16
    然后把刚才折起的5个角翻起来，用手轻轻捏成花瓣样，放入蒸锅中，隔水蒸10分钟左右，闷一会儿再出锅
  • 步骤 15/16
    多余的面粉我捏了蒸饺
  • 步骤 16/16
    出锅之后，用蓝莓装饰一下就完成啦
小贴士

1.要用滚开水倒入澄粉中，类似于烫面。

2.水的量依然是看小伙伴们的澄粉吸水量而定，请自行适量增减。

3.馅儿料按照自己喜欢的口味调就可以。

4.擀皮要一张张分开擀，不要一次性都擀好，否则容易干裂。

发布于 2019-09-02
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