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梅菜扣肉
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梅菜扣肉真的是有足够吸引人的魅力：经过抹酱炸制，色泽红亮诱人；经过长时间蒸制，口味香而不腻；经过梅菜和调料的长时间浸渍，味道鲜香可口。这样一道下饭的大硬菜，少有人能忍得住诱惑，除非是一口肥肉都不吃。

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
梅菜 60g
油 适量
盐 1小勺
鸡精 1/3小勺
八角 2个
桂皮 2块
香叶 2片
花椒 10粒
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 3汤匙
老抽 3汤匙
蚝油 3汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    梅菜用清水泡发一夜
  • 步骤 2/16
    泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
  • 步骤 3/16
    五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
  • 步骤 4/16
    取出煮熟的五花肉擦干水分
  • 步骤 5/16
    趁热在五花肉上抹上老抽
  • 步骤 6/16
    煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油
  • 步骤 7/16
    煎好的肉取出略微晾凉以便切块
  • 步骤 8/16
    取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
  • 步骤 9/16
    炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
  • 步骤 10/16
    放入梅菜翻炒
  • 步骤 11/16
    将料汁倒入翻炒
  • 步骤 12/16
    翻炒均匀后备用
  • 步骤 13/16
    将煎好的肉切成厚约8毫米的片
  • 步骤 14/16
    将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
  • 步骤 15/16
    将炒好的梅菜铺在肉上
  • 步骤 16/16
    放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
小贴士

1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。

发布于 2020-01-09
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