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素炒拉皮
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这道菜做起来相当简单，各种材料丢进锅里炒一炒就行，调料也简单之极，就是盐、鸡精、生抽三种，翻炒匀了就出锅。但我个人感觉，作为素菜，食材种类越丰富，越容易做出好味道，这也是为什么一锅乱炖有的时候特别受欢迎的原因。当然食材的选择上还要注意搭配才行。

时间:10-30分钟
食材
拉皮 500g
油 适量
盐 2小勺
鸡精 半小勺
生抽 3汤匙
豆芽 250g
韭菜 200g
香干 2块
秋耳 20g
葱 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    拉皮切成宽约1厘米的条状
  • 步骤 2/11
    香干切片
  • 步骤 3/11
    秋耳提前泡发好
  • 步骤 4/11
    豆芽洗净沥干水分
  • 步骤 5/11
    韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎
  • 步骤 6/11
    锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香
  • 步骤 7/11
    保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小
  • 步骤 8/11
    保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒
  • 步骤 9/11
    放入拉皮，改小火，略微翻炒
  • 步骤 10/11
    放入韭菜，保持小火，略微翻炒
  • 步骤 11/11
    调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可
小贴士

这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。

发布于 2019-08-20
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