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酸菜鳕鱼
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调皮gear

这是一道直接炖烧改良版的【酸菜鱼】，因为鳕鱼都是冷冻的，解冻之后，鱼肉缺乏弹性，所以就不能象新鲜的鱼那样片成鱼片烹制。但是用整条的鳕鱼和酸菜一起炖烧，也是一道非常美味的【酸菜鳕鱼】。

时间:10-30分钟
食材
鳕鱼 2条
酸菜 150g
油 适量
盐 适量
白糖 少许
料酒 适量
醋 适量
酱油 适量
葱 适量
花椒 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把鳕鱼收拾干净，切月牙刀口，备用
  • 步骤 2/12
    把酸菜洗净，切块
  • 步骤 3/12
    热油，放入葱姜蒜炒香，然后放入酸菜煸炒均匀
  • 步骤 4/12
    放入鳕鱼
  • 步骤 5/12
    旺火，依次烹入料酒、醋，然后加适量酱油调色提味
  • 步骤 6/12
    加适量清水，敞盖、旺火炖烧6分钟，
  • 步骤 7/12
    加盐、白糖调味
  • 步骤 8/12
    翻面，再炖烧3分钟
  • 步骤 9/12
    旺火收汁，即可关火
  • 步骤 10/12
    出锅装盘，撒适量葱末
  • 步骤 11/12
    热油，放入花椒炸香
  • 步骤 12/12
    把花椒和油都浇在鱼身上面，即可上桌品味
小贴士

1、炖鱼时候不要盖盖，可以便于蒸发腥味。

2、最后炸花椒油时，也可以放适量个干辣椒。

发布于 2020-02-03
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