西红柿鸡蛋扯面 - 西红柿鸡蛋扯面的做法,西红柿鸡蛋扯面怎么做好吃,西红柿鸡蛋扯面的家常做法 - 京细菜谱

西红柿鸡蛋扯面

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安秋绿光

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扯面还是跟蓝湖亲学的，从他的话题“第二次家庭自制扯面”中第一次知道扯面，也非常的好奇，仔细寻问，蓝湖亲也是细细地回复。俺也仿照蓝湖亲的配面浇头，当然没有他的丰富，我做了西红柿炒鸡蛋和肉末茄子，不能吃辣椒就不能像陕西人那样油泼辣子了。正如蓝湖亲说的扯面、抻面、拉条子在和面上大体相同，不同的是扯面用擀面杖在面片上压个印，然后拉抻，从最薄处也就是印子地方撕开。扯面的口感相当滑润，一根长长的面条不轻易就吃下去了，从韧性上讲抻面应该更强。抻面拉条子

时间:30分钟-1小时

食材

小麦面粉 200g

清水 100g

油适量

盐 1g

西红柿炒鸡蛋适量

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烹饪步骤

步骤 1/9

面200g里加盐1g和水约100g和成团，静置10分钟，再来揉，再醒30分钟，如此反复揉醒多次直到光滑，约用1个多小时。关于面团如何揉醒请参考
步骤 2/9

将面团分成若干等份。
步骤 3/9

每一份搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜静置30-50分钟。
步骤 4/9

取一份擀开，并用擀面杖用力压两下。注：如条子细，压一下就可。
步骤 5/9

捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下。
步骤 6/9

中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。一头扯断，一头连着，面条就会变得很长。
步骤 7/9

起一锅开水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的，并且不糊锅。
步骤 8/9

准备好浇头。我用的是西红柿炒鸡蛋（菜谱请看）和肉末茄子（）。
步骤 9/9

成品图：将面与菜拌在一起就好，可以是单一的，也可两掺。我感觉在锅里拌炒更加有味。

小贴士

1.面里加盐，为了让面能更好的起筋，但是太多就易拉断。

2.面醒透，自然就能拉开，没有太多的技术含量，但是要高标准就要多练习。

3.陕西人最爱油泼辣子扯面，但本人不能吃辣椒，就改用其它浇头。

发布于 2019-08-20