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三虾面
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W佛系少女YG

这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！

时间:30分钟-1小时
食材
河虾 500g
面条 250g
高汤 1大碗
猪油 2大勺
料酒 3勺
生抽 100g
盐 少许
砂糖 2小勺
白酒 1勺
生粉 少许
姜 5片
葱 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽，头部有虾膏
  • 步骤 2/18
    把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里
  • 步骤 3/18
    把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
  • 步骤 4/18
    煮到变色后即可关火
  • 步骤 5/18
    把虾头里的虾脑（膏）剥出来
  • 步骤 6/18
    这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏
  • 步骤 7/18
    锅里加入生抽和姜葱末
  • 步骤 8/18
    煮开后加入虾籽划散
  • 步骤 9/18
    加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油
  • 步骤 10/18
    锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香
  • 步骤 11/18
    虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒
  • 步骤 12/18
    接着放入虾脑加一点点盐和料酒一起炒匀
  • 步骤 13/18
    加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头
  • 步骤 14/18
    另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
  • 步骤 15/18
    取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油
  • 步骤 16/18
    加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
  • 步骤 17/18
    把煮好的面条放入调好的汤碗里
  • 步骤 18/18
    加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
小贴士

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！

虾籽的收集自己看着办，可以把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽，我觉得这样太慢，直接用手取得

发布于 2019-08-26
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