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解密舌尖2之宜宾燃面
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恨灵雕

宜宾燃面为四川宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。其特点是松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，既可佐酒，又可果腹。虽然重油重辣，却也难掩芽菜的鲜香。吃过之后不得不佩服勤劳智慧的宜宾人民能把一碗面条做得如此活色生香、诱人无比。

时间:10分钟内
食材
碎米芽菜 50g
面条 200g
猪肉末 50g
香油 适量
辣椒油 适量
熟花生 适量
香葱 适量
大蒜 适量
生姜 适量
油 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉剁碎
  • 步骤 2/12
    熟花生米用擀面仗拍碎
  • 步骤 3/12
    准备好碎米芽菜
  • 步骤 4/12
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加入油，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右
  • 步骤 5/12
    开始放入肉沫
  • 步骤 6/12
    炒散并加入适量料酒
  • 步骤 7/12
    加入碎米芽菜
  • 步骤 8/12
    加入生抽后盛入碗中备用
  • 步骤 9/12
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加水烧开
  • 步骤 10/12
    下入面条煮熟
  • 步骤 11/12
    捞入碗中
  • 步骤 12/12
    加入蒜蓉、炒好的肉沫芽菜、香葱、花生碎、浇上辣椒油和香油拌匀即可
小贴士

碎米芽菜较咸因此肉沫中不需要放盐。

发布于 2022-07-09
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