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老北京炸三角
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一百玫瑰啦喎

炸三角是北京地区汉族传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”可惜2012年以后都一处也很少制作了。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250g
韭菜 100g
小麦面粉 500g
豆油 适量
盐 适量
酱油 适量
姜 适量
味精 少许
香油 少许
水淀粉 适量
鸡蛋 2个
猪油 100g
温水 250g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    食材准备
  • 步骤 2/16
    韭菜洗净切成末
  • 步骤 3/16
    勺内加底油烧热，放入姜、蒜、葱粒煸炒
  • 步骤 4/16
    随即加入肉沫
  • 步骤 5/16
    肉炒至变色，加入盐
  • 步骤 6/16
    加入生抽调色、味精
  • 步骤 7/16
    炒好的肉馅、韭菜末和炒好的鸡蛋拌成馅
  • 步骤 8/16
    将面粉用猪油和温水和成面团，揉匀揉透
  • 步骤 9/16
    面要做到三光，盘光，面光，手光。醒30分钟
  • 步骤 10/16
    搓成长条，揪成每个25克的剂子
  • 步骤 11/16
    把剂按扁擀成椭圆形
  • 步骤 12/16
    用刀从中间切成两半
  • 步骤 13/16
    然后将半圆形饼对折成扇形，把双边的直边捏紧锁成花纹，撑开装上馅
  • 步骤 14/16
    再把口捏紧锁上花纹就成生坯
  • 步骤 15/16
    把生坯下入旺油锅内，用中火炸熟
  • 步骤 16/16
    呈深黄色，捞出即可
小贴士

1、一定要压实面皮，

2、最好趁热食用。

发布于 2020-03-17
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