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葱香火腿面包
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頋大囡

火腿葱香面包,口感松软,葱香十足

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
汤种 40g
小火腿肠 3根
葱花 少许
鸡蛋液 20g
色拉油 20ml
水 90ml
干酵母 2g
盐 2g
蛋 20g
糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做汤种。高筋面粉20克，90度热水24毫升。
  • 步骤 2/18
    将热水倒入高筋面粉中搅匀，放凉备用。
  • 步骤 3/18
    将放凉的汤种放入面包机内
  • 步骤 4/18
    加入主料中的所有材料
  • 步骤 5/18
    使用两次和面功能。我的面包机一次是15分钟，两次是30分钟。还是能出一定的膜的，但是达不到手套膜。取出放盆中，蒙上保鲜膜。
  • 步骤 6/18
    想试下土办法发酵。高压锅中加适量水，放个矮蒸架，水烧至有点儿烫手，放入面团，盖上锅盖。放了大约三个小时，大约两倍大了，手按下下还有点儿弹，我又把水加热了一会儿，又发了大约一个来小时，直到面团发至2.5至3倍大，手按下去基本完全不反弹了，面团很松软，微有点儿粘手。
  • 步骤 7/18
    将面团取出排气，分成135至140克之间的三个较均匀的面团，盖保鲜膜松驰20分钟。
  • 步骤 8/18
    将面团擀成长圆形，将去皮的火腿肠放上面包起来。
  • 步骤 9/18
    用刀切口，香肠切断但面团不切到底。
  • 步骤 10/18
    将切口翻成花形。三个面团都整形完毕，小心地移至烤盘中。
  • 步骤 11/18
    烤盘放入烤箱，下面放一杯热水，进行第二次发酵。
  • 步骤 12/18
    二次发酵过程中，香葱切花，加少许盐拌匀备用。
  • 步骤 13/18
    剩下的半个鸡蛋液。
  • 步骤 14/18
    面包发至2倍大就可以了。取出烤盘，烤箱预热，180度。
  • 步骤 15/18
    面包刷鸡蛋液。
  • 步骤 16/18
    洒上香葱碎。其实不太好洒，我是用手一点点捏了沾上去的。
  • 步骤 17/18
    此时烤箱已经预热好了，入烤箱，180度，15分钟。
  • 步骤 18/18
    烤至表面金黄，用手捏面包有弹性会反弹回来即可。
小贴士

1、据说，一次发酵温度以28度左右为宜。二次发酵38度左右的温暖湿润的环境为宜。

2、据说，面包要软和，面团就要和得软一些，水分大一些，稍微有点儿粘手。

3、包上火腿肠后捏紧接口，滚几下，切接口的背面会比较好。我先是切的接口这面，面皮比较薄，那花真心不好掰。我坦白，我没给面包整过形，手法应该有些不正确，望高手赐教。

4、孟老师说，要想知道面包有没有烤熟，用手捏捏就知道了，捏了不反弹表示还没熟，捏了有弹性能复原就是熟了，至于烤过了。。。。你捏一下就知道了。

发布于 2020-05-08
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