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手工牛肉汉堡
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没什么过不去

前几天偶然在一个访谈节目里，看到有一位妈妈跟记者说自己平时都很注意孩子的饮食健康，很少给孩子吃垃圾食品，比如7岁的女儿至今都从来都没见过“汉堡”，更不用说吃过了。听来，虽然这位母亲的毅力和努力是很值得佩服，但是对于这个7岁的小女孩来说，她因此要失去许多尝试各国美食的机会未免也太勉强，太可惜了。其实对于很多人来说“汉堡”=“麦当劳”或“肯德基”=“垃圾食品”，但事实上，像汉堡这种食品是否归类于垃圾食品是要按照制作方法来决定的，市面上经常吃到的汉堡是因为加入很多防腐剂和添加剂，无疑是垃圾食品，但在家自己做的手工汉堡不仅健康，美味，而且因为肉，面，蔬菜等各种食材均匀包含，所以营养价值也是非常高，因此现在国内国外也盛行很多手工汉堡店。当然，不管是什么，还是自己亲手做的才能更放心是不是呢？所以juju决定来一个汉堡的逆袭，给大家分享无比健康的手工汉堡做法，这样的汉堡谁还敢说是垃圾食品呢？

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 500g
砂糖 25g
水 120ml
鸡蛋 4个
盐 4g
橄榄油 20g
绞牛肉 500g
洋葱 1.5个
番茄 1个
橄榄油油 适量
盐 适量
胡椒 适量
番茄酱 适量
生菜 少许
芝士片 少许
活性干酵母 9g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉，砂糖，酵母，盐干搅拌，再倒入打好的鸡蛋液（两个鸡蛋）和水，搅拌均匀,这时候面团会很稀，很难用手揉面，最好用面包机，厨师机或打蛋器里的揉面棒来揉面，大概揉8分钟左右，直到面团不再沾到盆里。
  • 步骤 2/11
    碗里倒入20g橄榄油，再放进揉成圆形的面团后把橄榄油均匀涂在面团表面，用湿布盖住放1-2个小时直到面团体积增加两倍。
  • 步骤 3/11
    体积涨两倍的面团
  • 步骤 4/11
    体积涨两倍后，拿出来，切成8-10块的球形的小面团，再放进预热到27度的烤箱放2个小时，这时面团体积再次膨胀两三倍。
  • 步骤 5/11
    2个小时以后从烤箱拿出面团，并且在面团上面涂上鸡蛋液（1个鸡蛋），撒上芝麻，放进预热到220度的烤箱中层烤12分钟左右
  • 步骤 6/11
    锅里放入一勺橄榄油，切碎一个洋葱放进锅里炒到颜色透明，下锅。
  • 步骤 7/11
    再放入切成圆形的洋葱炒到透明，可以的话加入几勺意大利香醋（balsamic ），炒完下锅，这是要拼汉堡的时候放上去的。
  • 步骤 8/11
    500g绞牛肉加上一个鸡蛋再加上刚才炒熟的洋葱碎，撒上适量盐和胡椒，搅拌均匀后用手捏成小圆形，锅里放两勺橄榄油，开始烤成型的汉堡牛肉馅。
  • 步骤 9/11
    面包先放进平底锅烤2分钟左右
  • 步骤 10/11
    牛肉底面熟了再翻过来，熟透以后下锅，趁热马上在上面放上芝士片，以便芝士融化。
  • 步骤 11/11
    把烤好的面包切开，放上生菜，牛肉和芝士，放上番茄，再放上步骤7里的炒洋葱圈，最后用面包盖上去，按喜好可以在汉堡加上番茄酱哦~。
小贴士

1. 做面包时，刚开始做出的面团会很稀，很难用手揉面，最好用面包机，厨师机或打蛋器里的螺丝型的揉面棒来揉面。

2. 洋葱要分开炒，放进绞牛肉里的洋葱需要一个，并且切碎，直接放进汉堡里的洋葱需要半个，要切成圆形，并且炒的时候小心，不要破坏圆形形状。

3. 按喜好可以在汉堡加上番茄酱吃。

发布于 2019-11-07
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