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汤种法吐司
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晨潍夏日天浅蓝

自从有烤箱到会做揉面，到会做面包，一直都没用去尝试使用汤种法制作，听说汤种法做出来的面包会更加绵软，储存可以更久一点。什么方法都想试试的我，于是今天就动手做了这款汤种法面包，刚出炉就给我吃了三分之二。我的天啊，顿时罪恶感累累，晚上吃那么多面包会长胖的。呜呜~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
鸡蛋 46g
水 68g
汤种 78g
酵母 3g
奶粉 15g
糖 30g
盐 1g
黄油 20g
表面刷蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先制作汤种。15克高筋面粉加75克水。
  • 步骤 2/15
    奶锅中加热煮至浓稠糊状即可，放凉后放入冰箱冷藏一个小时，前一个晚上做好放到第二天再制作会更好
  • 步骤 3/15
    将做好的汤种以及其他所有材料全部倒入盘中（黄油除外）
  • 步骤 4/15
    用筷子或者刮板快速粗略的将干湿材料混合成团
  • 步骤 5/15
    移到干净的台面上揉搓面团
  • 步骤 6/15
    面团揉搓至表面光滑有扩展即可将黄油加入
  • 步骤 7/15
    继续揉搓摔打，至面团出一大片薄膜。（我这次比较粗略的揉，整个过程就揉了十八分钟左右。还可以继续揉，但是我要求不高，这样可以做方包了。）
  • 步骤 8/15
    将面团放入盘中，盖保鲜膜放温暖处发酵（现在夏天，直接室温发酵半个多小时就差不多了）
  • 步骤 9/15
    面团发酵好了就可以用手沾点干粉或者油，在面团中搓一个洞。既不反弹也不塌陷下去代表已经发酵完毕
  • 步骤 10/15
    将面团移出放到台面，用排气擀或者手压排出面团中的空气
  • 步骤 11/15
    分割成等量的三份
  • 步骤 12/15
    将每个面团擀开，卷起来
  • 步骤 13/15
    放到吐司模具中，表面撒上水。盖保鲜膜室温发酵至面团两倍大
  • 步骤 14/15
    面团二发至两倍大后，在面包表面涂上一层鸡蛋液。烤箱预热160底上下火。烤30分钟即可
  • 步骤 15/15
    出炉后马上脱模移冷却架上，表面涂上一层融化到黄油（可忽略。涂了就更漂亮）。等面包冷却后放入保鲜袋中保存。想吃就撕着吃或者切片吃。第二天当三文治也不错哦！
小贴士

揉面的时候不需要很费力，关键一定要没规律的揉搓，摔打，这样很快就可以出膜了。如果你是面包新手，建议不要揉面时候一次性倒入那么多的水，水其实也不是固定的分离。每个家庭面粉吸水性不同

发布于 2019-10-25
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